La fondue chinoise sichuanaise offre une expérience unique pour les repas! Son fabuleux bouillon vous régalera tout en jasant avec des amis entre 2 bouchées! On vous montre comment le faire de A à Z!
Préparation 1 hourhr
Cuisson 2 hourshrs
Temps total 3 hourshrs
Course Plat principal, Soupe
Cuisine Chinoise, Sichuanaise
Portions 8personnes
Ingredients
Bouillon de poulet maison (donne environ 4,5 litres)
Préparation de la base de bouillon de poulet maison
Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et mettre à feu fort. Amener à ébullition et écumer au besoin.
Une fois que ça bout, réduire à feu moyen et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
Retirer les cuisses de poulet du bouillon pour les désosser et remettre les os et la peau dans le bouillon. Continuer le mijotage pour 1 heure 15 minutes. Le poulet pourra être utilisé dans d'autres recettes, mais ne sera pas utilisé pour le bouillon.
Une fois le mijotage terminé, retirer les morceaux de daïkon (ceux-ci pourront être mangé avec la fondue). Retirer ensuite tous les os et autres ingrédients du bouillon à l'aide d'une passoire araignée.
Filtrer le bouillon en le passant dans un tamis. Il devrait rester environ 4,5 litres au final.Pour un bouillon clair: le laisser tel quel. Il sera possible de le dégraisser en le faisant refroidir au réfrigérateur et en retirant la couche de gras durcie sur la surface.Pour un bouillon blanc: utiliser un pied mélangeur pendant 1 à 2 minutes dans le bouillon chaud. Écumer ensuite la mousse à la surface (facultatif)
Préparation de l'assaisonnement piquant
Dans un moulin à épices, moudre toutes les épices sèches, sauf les flocons de piment chili.
Dans un petit robot du style Magic Bullet, mettre les flocons de piment chili, les piments de cayenne frais, l'ail, le gingembre, la sauce aux fèves et piment rouge, la sauce aux haricots noirs et à l'ail, le sucre, le sel et l'eau. Broyer jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Dans une petite casserole d'environ 3 litres, mettre la purée et le mélange d'épices moulues. Réserver.
Dans une autre petite casserole, mettre le saindoux et l'huile de canola. Chauffer à feu moyen-élevé pour amener à une température de 350°F (175°C). Utiliser un thermomètre à friture pour plus de précision.
Pendant que le saindoux et l'huile chauffe, faire revenir à feu doux le mélange de la première casserole. Il n'est pas nécessaire de cuire le mélange, simplement le réchauffer pour en dégager les saveurs. Si ça colle un peu au fond, réduire la température.
Une fois l'huile arrivée à 350°F (175°C), la verser dans le mélange épicé en 3-4 fois, en remuant entre chaque fois. Continuer de chauffer le mélange à feu très doux pour 5 minutes. La température du mélange devrait être d'environ 200°F (95°C) durant ce temps de cuisson, une légère ébullition sera visible à la surface.
Retirer du feu et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de transférer dans un contenant résistant à la chaleur (Par exemple, un plat de Pyrex de 8" x 8"). Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pour que le mélange durcisse.
Diviser en 6 portions égales (environ 140g par portion). Chaque portions pourra être ajoutée à 1 litre de bouillon de poulet maison. Les portions non-utilisées pourront être congelées pour une autre fois.
Préparation de la fondue dans la marmitte
Dans une marmite à fondue avec séparateur, verser environ 1 litre de bouillon de poulet de chaque côté.
Ajouter tous les ingrédients pour la fondue non piquante dans une des 2 parties, puis mettre tous les ingrédients de la fondue piquante de l'autre côté. Si votre marmite à fondue n'a pas de séparateur et peut contenir de 2 à 3 litres de bouillon, choisir une des deux versions (piquante ou non piquante) et doubler tous les ingrédients.
Chauffer le bouillon pour avoir une légère ébullition (environ 250°F-275°F ou 120°C-135°C). Tremper ensuite les aliments pour les déguster.
Ajouter un peu de bouillon de poulet (ou d'eau) au besoin si le niveau de liquide descend trop bas.