Galettes de crevettes frites (Bánh tôm chiên)
Une entrée très populaire et aimée, les galettes de crevettes sont jolies et délicieuses! Elle feront fureur auprès de vos invités! On vous montre comment les faire de A à Z!
Ingredients
Marinade des crevettes
- 20 crevettes décortiquées et déveinées (taille 61/70)
- 1 échalote française hachée
- 1 c. à thé sucre
- ¼ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre
Pâte
- 60 g farine tout usage (voir note)
- 50 g fécule de maïs
- 2 c. à table farine de riz blanc
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé curcuma
- ½ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre noir
- 1 oeuf large
- 150 ml eau glacée
Nid
- 300 g patates douces coupées en fines juliennes puis gardées dans un bol d'eau froide
- 1 oignon jaune moyen coupée en fines juliennes
- Huile de canola pour la friture
Accompagnements
- Sauce de poisson trempette
- Feuilles de laitue
- Tranches de concombre
Préparation
- Mariner les crevettes et les garder au réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte, puis ajouter l'œuf et l'eau. Mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 280°F (137°C).
- Rincer et très bien égoutter les patates et les mélanger dans un bol avec les oignons. Y verser la moitié du mélange à pâte, puis bien remuer avec une cuillère. Ajouter les crevettes et leur marinade aux mélange de patate, puis remuer.
- Dans le mélange à pâte qui reste, mettre un peu plus de farine (1 à 2 c. à table). Cette pâte servira à tremper les crevettes seulement pour qu'elles puissent adhérer aux nids de patate douce.
- Garder le panier de la friteuse hors de l'huile. Former un nid en plaçant quelques juliennes de patates douces dans une cuillère à soupe (sans mettre trop de mélange à pâte dans les patates). Tremper une crevette dans le mélange plus épais et la déposer sur les patates douces. Délicatement déposer le nid sur le panier. Répéter cette étapes et remplir le panier en laissant un peu d'espace entre chaque nid.
- Baisser le panier légèrement afin que l'huile recouvre juste la base du nid pendant environ 60-90 secondes et lorsque les patates se tiennent , descendre complètement le panier. Une fois que le dessus du nid se tient un peu mieux (mais n'est pas encore cuit complètement) délicatement le décoller à l'aide d'une cuillère et ensuite laisser la cuisson continuer.
- Au bout de 2-3 minutes, ou lorsque les nids sont croustillants, les sortir et les mettre sur un papier essuie-tout. S'il reste des juliennes de patate, faire des galettes frites sans crevette tout simplement.
Notes
Pour avoir 60g de farine, ce n'est pas exactement 1/2 tasse, mais plutôt 1/2 tasse moins 1 c. à table de farine tout usage.