Le boeuf croustillant à l'orange est sur tous les menus des restaurants chinois, car il est délicieux! Retrouvez son bon goût chez vous grâce à notre recette!
Préparation 30 minutesmins
Cuisson 10 minutesmins
Temps de marinade 20 minutesmins
Temps total 1 hourhr
Course commande à emporter, Plat principal, take-out
Mélanger la sauce soya et le bicarbonate de soude, puis ajouter à la viande. Bien mélanger à la cuillère et laisser mariner 20-30 minutes au réfrigérateur. Ajouter ensuite les 2 types de fécules et bien mélanger, d'abord à la cuillère et ensuite avec les mains. Ajouter un peu d'eau sur les morceaux de viande s'il y a beaucoup de fécule au fond du bol, et continuer de mélanger à la main en pressant les morceaux légèrement. En ajoutant de l'eau, plus de fécule collera aux morceaux et ça donnera un résultat plus croustillant.
Chauffer l'huile de la friteuse à 375°F (190°C). Remplir le fond du panier de morceaux de viande, plonger dans l'huile et cuire pendant 2 minutes. Remuer les morceaux de viande à l'aide de baguettes au début de la cuisson pour les décoller les uns des autres. Retirer et mettre sur un papier essuie-tout. Répéter pour les morceaux de viande restants.
Préparation de la sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et réserver.
Assemblage du plat
Dans un wok à feu moyen (250°F ou 120°C), mettre un peu d'huile et faire revenir les zestes d'orange pendant 30 à 60 secondes. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre et continuer la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter de l'huile au besoin.
Remuer la sauce et l'ajouter au wok. Monter la température à feu fort (350°F-400°F) et remuer constamment jusqu'à épaississement.
Éteindre le feu et ajouter le bœuf. Remuer jusqu'à ce que les morceaux soient complètement recouverts de sauce.
Servir sur du riz jasmin et parsemer d'oignons verts et de graines de sésame.
Notes
Note 1: Pour le zeste d'orange, prendre le temps de bien retirer la partie blanche à l'intérieur de la pelure avant de couper en juliennes. La partie blanche donne un goût trop amer à la sauce.Note 2: Les fécules de pomme de terre et de tapioca peuvent être remplacées par de la fécule de maïs. Les textures seront légèrement différentes, mais la recette se fera bien quand même.