Dessert 3 couleurs (Chè ba màu)
Le dessert 3 couleurs est parmi les desserts les plus populaires au Vietnam! Délicieux et rafraîchissant, il est parfait pour les journées chaudes d'été!
Ingredients
Étage vert
- 75 g feuilles de pandan coupées en morceaux de 5 cm
- 800 ml eau chaude
- 70 g sucre
- 2½ c. à thé poudre agar agar
Étage rouge
- 100 g sucre
- 25 ml eau
- 1 conserve gros haricots rouges rincés et égouttés
Étage jaune
- 115 g haricots mungo pelés secs
- 40 g sucre
Étage blanc
- 400 ml lait de coco
- 2 c. à table sucre
- ⅛-¼ c. à thé sel (ajuster au goût)
Autre ingrédient
- Glace broyées (optionnelle)
Préparation
Étage vert
- Faire un extrait de pandan en broyant les feuilles de pandan avec 300ml d'eau chaude. Au-dessus d’une casserole, à l’aide d’un tissu en coton, filtrer la préparation en pressant bien la fibre de la feuille. Jeter les fibres et garder le jus. Ajouter l'eau restante, le sucre et la poudre agar-agar. Bien remuer et chauffer à feu vif pour amener à ébullition. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Laisser refroidir légèrement avant de transférer dans un contenant d'environ 8'' x 8'' (20cm x 20cm). Laisser ensuite refroidir 2h au réfrigérateur, puis découper en petites lanières.
Étage rouge
- Dans une casserole à feu doux, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrement et une fois le sucre dissout, ajouter les haricots rouges et chauffer pour environ 5 minutes. Retirer du feu et mettre dans un contenant. Laisser tiédir légèrement, puis garder au réfrigérateur.
Étage jaune
- Rincer les haricots mungo sous l'eau 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit un peu plus claire. Mettre dans une casserole, remplir l'eau environ 5 cm au-dessus du niveau des haricots. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres jusqu'au centre (environ 15 minutes). Égoutter les haricots puis les remettre dans la casserole. Ajouter 3 c. à table de sucre, puis chauffer à feu doux-moyen en écrasant les haricots avec une spatule. Réduire jusqu'à obtention d'une purée granuleuse, puis retirer du feu. Transférer dans un contenant, puis garder au réfrigérateur.
Étage blanc
- Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis retirer du feu. Laisser tiédir, puis garder au réfrigérateur.
Assemblage du dessert
- Attendre que tous les éléments soient froids avant de servir. Mettre un petit fond de glace broyée, ensuite un étage de haricots rouges, un étage d'haricots mungo, un étage de gelée de pandan et pour finir, verser le mélange de lait de coco sur le dessus.