Sauce aux champignons (substitut végétarien à la sauce aux huîtres)
Nous vous montrons comment faire une sauce aux champignons pour remplacer la sauce aux huîtres dans notre recette. C’est un bon substitut pour les personnes allergiques aux mollusques et fruits de mer.
Ingredients
- 25-30 g champignons shiitaké séchés
- 375 ml eau
- 110 g sucre
- 3 c. à table eau (à mélanger avec le sucre)
- 1 c. à table sel
- 1 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé sauce soya foncée
- 2 c. à thé cassonade
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 2 c. à table eau (à mélanger avec la fécule de maïs)
Préparation
- Rincer les champignons shiitake sous l'eau pour enlever la poussière. Les faire tremper dans 1½ tasse (375ml) d'eau chaude pour environ 3 à 4 heures.
- Une fois réhydratés, couper les champignons en lanières et les broyer avec toute l'eau de trempage. Utiliser un mélangeur de bonne qualité (style Magic Bullet) pour une texture plus lisse. Quand le mélange est homogène, garder de côté.
- Dans une casserole, mettre le sucre avec 3 c. à table d'eau. Chauffer à feu moyen-élevé pour faire un caramel. Ne pas remuer avec un ustensile pour éviter la formation de cristaux.
- Quand le caramel arrive à une couleur légèrement plus foncée que du miel, on peut réduire un peu le feu et ajouter le mélange de champignons. À partir de ce moment, on doit remuer en grattant au fond pour défaire les morceaux de caramel qui auront durcit. Remuer jusqu'ça ce que tout le caramel soit dissout (environ 10 minutes).
- Ajouter le sel, la sauce soya claire, la sauce soya foncée et la cassonade. Bien mélanger.
- Mélanger ensemble la fécule de maïs et l'eau, puis incorporer à la sauce. Amener à ébullition pour faire épaissir, puis retirer du feu.
- Laisser la sauce refroidir avant de la mettre dans des pots.
- La sauce sera bonne pour environ 3-4 semaines au réfrigérateur. Si vous ne l'utilisez pas souvent, vous pouvez aussi en congeler en petites portions dans un moule à glaçons.