Chao Tom (pâté de crevettes sur canne à sucre)
Le chao tom est un classique parmi les plats vietnamiens! Une délicieuse pâte de crevettes est grillée sur une tige de canne à sucre! Parfaite pour les grillades entre amis!
Ingredients
- 600 g crevettes décortiquées
- 70 g porc haché
- 30 g oignons verts hachés finement
- 2 c. à thé sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet
- ½ c. à thé poudre d'oignon
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ⅛ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- ⅛ c. à thé poivre noir moulu
- 12-15 bâtonnets canne à sucres
Accompagnements (facultatifs)
- Laitue
- Fines herbes au choix (perilla, menthe poivrée, basilic thaï, coriandre)
- Légumes marinés vietnamiens
- Sauce de poisson trempette
- Sauce d'échalotes
- Arachides grillées non-salées broyés
Préparation
- Une fois les crevettes décortiquées et deveinées, bien les éponger avec un essuie-tout.
- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire (sauf la canne à sucre) et bien broyer jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Veillez à ne pas faire surchauffer la viande avec le moteur du robot.
- Transférer le mélange dans un bol et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Prendre environ 1/4 tasse de viande dans la main et la presser autour d'un bâtonnet de canne à sucre. Mettre un peu d'huile végétale dans la main pour faciliter le processus.
- Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
- Frire ensuite les chao tom dans la friteuse à 375°F (190°C) pour environ 2 minutes. On peut aussi les faire griller dans une poêle avec un petit fond d'huile.
- Les chao tom sont prêts!
Notes
Les bâtonnets de canne à sucre peuvent être mastiqués après la cuisson. Ils sont remplis de jus et c'est excellent. Cependant, la fibre ne se mange pas.