Salade de papaye verte thaïlandaise
Certaines salades sont iconiques et c'est le cas de la salade de papaye verte thaïlandaise. Retrouvez sa complexité de saveurs qui vous a charmé autrefois avec notre recette!
Ingredients
- 3 piments thaï épépinés (ou quantité au goût)
- 3 gousses d'ail
- 7 g crevettes séchées hachées grossièrement
- 35 g sucre de palme
- 40 g arachides grillées non-salées broyées grossièrement
- 2 c. à table jus de lime frais
- 1½ c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table concentré de tamarin
- 50 g haricots longs coupés en morceaux de 4-5 cm
- 225 g papaye verte coupée en fines juliennes
- 10 tomates cerises coupées en 2
- Riz gluant (accompagnement)(facultatif)
Préparation
- Dans un grand mortier, broyer les piments thaï et l'ail jusqu'à obtention d'une purée.
- Ajouter les crevettes séchées et continuer de broyer légèrement (environ 15 à 30 secondes).
- Ajouter le sucre de palme et continuer de broyer jusqu'à ce que le sucre soit presque dissout.
- Ajouter 1 c. à table d'arachides, garder le reste pour plus tard. Continuer de broyer légèrement.
- Ajouter le jus de lime, la sauce de poisson et le concentré de tamarin. Mélanger avec le pilon ou à la cuillère.
- Ajouter les haricots, puis les écraser légèrement dans la sauce à l'aide du pilon. Ajouter la papaye, les tomates et le restant des arachides. Remuer avec une grosse cuillère tout en continuant d'écraser légèrement la salade avec le pilon.
- Servir la salade de papaye telle quelle ou avec un peu de riz guant en accompagnement. Le riz pourra être trempé en petites bouchées dans la sauce de la salade qui se ramasse au fond de l'assiette
Notes
À défaut d'avoir un mortier à salade de papaye, vous pouvez utiliser un petit mortier pour faire la sauce et assembler la salade dans un grand bol. Vous pourrez utiliser un objet de votre choix (par exemple un rouleau à pâte sans poignée) pour écraser légèrement la salade en y mélangeant la sauce.