Mochis vietnamiens avec sirop de gingembre (Chè trôi nước)
Les mochis vietnamiens baignant dans un délicieux sirop de gingembre sont un classique rustique qu'il faut absolument découvrir! Vous serez agréablement surpris!
Ingredients
Garniture d'haricots
- 115 g haricots mungo pelés
- 55 g sucre
- 1 c. à table huile végétale (canola)
- ¼ c. à thé sel
- 1 c. à thé oignon vert haché
Pâte
- 250 g farine de riz gluant
- 230-235 ml eau tiède
Sirop au gingembre
- 1 L eau
- 300 g sucre de canne (ou 1⅓ tasse compacte de cassonade dorée)
- 35 g gingembre coupé en juliennes
Crème de coco
- 400 ml lait de coco
- 4 c. à table sucre
- ¼ à ½ c. à thé sel (ajuster au goût)
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 2 c. à table eau
Autre
- Graines de sésame
Préparation
- Dans une petite casserole, préparer la crème de coco en mélangeant le lait de coco, le sucre et le sel. Amener à ébullition pour faire dissoudre le sucre. Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau, puis ajouter au lait de coco. Remuer jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Garder de côté.
- Rincer les haricots mungo 2-3 fois pour enlever le surplus d'amidon. Mettre dans une petite casserole avec de l'eau et bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soit tendres. Écumer au besoin.
- Égoutter les haricots puis les mettre dans un robot culinaire avec le sucre, l'huile et le sel. Broyer pour en faire une purée lisse.
- Transférer la purée dans un bol et ajouter les oignons verts, remuer. Laisser reposer au moins 15 minutes afin que le mélange se raffermisse un peu. Si c'est trop liquide, faire revenir dans une poêle à feu moyen pour réduire légèrement.
- Préparer la pâte de riz en mélangeant 230ml d'eau tiède (autour de 60°C/ 140°F) à 250g de farine de riz gluant. Si la pâte semble sèche, ajouter 5ml d'eau. Si au contraire elle est trop mouillée, ajouter un peu de farine de riz gluant. Pétrir 3 minutes afin d'avoir une pâte homogène. Emballer la pâte dans une pellicule de plastique et la laisser reposer sur le comptoir le temps de préparer le reste.
- Préparer le sirop en mettant l'eau et le sucre de canne dans un casserole à feu moyen-élevé. Dissoudre le sucre complètement, puis ajouter le gingembre. Baisser le feu pour mijoter doucement pendant 15 minutes. Mijoter un peu plus longtemps pour un goût de gingembre plus prononcé. Fermer ensuite le feu et garder le couvercle sur la casserole.
- Mettre un peu d'huile dans les mains et former 12 boules de garniture d'environ 25g.
- Prendre un morceau de pâte de 30g puis l'aplatir légèrement dans la main pour former un disque. Envelopper une boule de garniture avec le disque de pâte, puis rouler la boule entre les mains afin de bien refermer toutes les fentes.
- Faire 12 minis boules sans garniture avec la pâte restante.
- Amener une grande casserole d'eau à ébullition moyenne. Déposer les boules dans l'eau en remuant pour éviter qu'elles collent au fond. Lorsqu'elles flottent, continuer la cuisson pour 2-3 minutes, puis les retirer en les tranférant dans le sirop de gingembre. Faire la même chose pour les boules sans garniture.
- Servir les boules dans un bol en y ajoutant du sirop de gingembre. Ajouter la crème de coco sur le dessus, puis parsemer de graines de sésame.
- Garder le surplus au réfrigérateur, les boules doivent rester dans le sirop, puis on garde le lait de coco séparé. Au moment de les manger, réchauffer 1 boule avec du sirop pour environ 1 minute au micro-ondes, arroser ensuite de lait de coco (celui-ci peut rester froid).