Porc en juliennes (bì)
Le porc en juliennes est un plat classique et polyvalent qui peut être dégusté seul ou ajouté à d'autres recettes! Retrouver son bon petit goût de riz grillé grâce à notre recette!
Ingredients
Marinade du porc
- 454 g côtelettes de porc désossées
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table sauce d'huîtres (la marque Panda)
- 1 c. à thé poudre d'oignon
- Une pincée de poivre noir
Ingrédients pour la peau de porc
- 150 g peau de porc en juliennes (congelées)(voir note)
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à table vinaigre blanc
Autres ingrédients
- 125 ml eau de coco
- 2½ c. à table ail hachée
- 3 c. à table huile végétale
- 3 c. à table poudre de riz grillée
Accompagnement
- Riz jasmin
- Sauce de poisson trempette
- Sauce d'échalotes (oignons verts)
- Sauce Sriracha (au goût)
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc et laisser mariner environ 30 minutes.
- Préparer la peau de porc (le paquet doit avoir été décongelé d'abord). Nettoyer la peau en y frottant 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à table de vinaigre blanc. Bien rincer une première fois, égoutter, puis rincer une deuxième fois. Si sur le paquet c'est indiqué que la peau est précuite, c'est prêt. Si c'est écrit que c'est un produit frais, il faut le cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois le 15 minutes fini, retirer du cuiseur puis rincer sous l'eau froide. Égoutter, puis étaler sur un papier absorbant pour laisser sécher.
- Dans un poêlon, verser 3 c. à table d'huile végétale et y mettre les 2½ c. à table d'ail hachée. Cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien grillé. Retirer l'ail et la séparer de l'huile en la passant dans un petit tamis.
- Remettre une partie de l'huile d'ail dans le poêlon (10-15ml), puis cuire les côtelettes de porc. Lorsque que les deux côtés sont légèrement grillés (cuisson d'environ 2 minutes de chaque côté), verser l'eau de coco, puis continuer de cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit complètement. Retirer les côtelettes du poêlon et laisser refroidir 15 minutes.
- Couper le porc en tranches minces de 2-3mm, puis ensuite en juliennes aussi de 2-3mm.
- Dans un gros bol, mettre la peau de porc et la couper en petit morceaux avec des ciseaux. Ajouter la viande de porc, l'ail grillé et la poudre de riz grillé. Bien mélanger le tout. En mélangeant avec les mains et en pressant le tout un peu, ça aidera à humecter la poudre un peu. Ajouter jusqu'à 1 c. à thé d'huile aromatisée à l'ail si le mélange semble trop sec. Le mélange est un peu plus goûteux et plus tendre quand on le laisse reposer minimum 6 heures au frigo.
- Ce plat est souvent servit en accompagnement avec d'autres plats, mais on peut le manger en plat principal en le servant avec du riz, de la sauce de poisson, de la sauce d'échalotes et de la sauce sriracha au goût.
Notes
La peau de porc peau être remplacer par 35g de vermicelles d'haricots. Il faudra les faire tremper dans de l'eau à température ambiante pour 10 minutes afin de les assouplir. Égoutter puis couper en morceaux d'environ 5cm.