Gâteaux à étages cuits à la vapeur (Bánh da lợn)
Le gâteau à étages à la vapeur est très populaire et est souvent vendu comme collation! Retrouvez leur bon goût et texture à la maison grâce à notre recette!
Ingredients
Étage beige
- 115 g haricots mungo pelés
- 230 ml lait de coco
- 100 g sucre
- 40 g fécule de tapioca
- 20 g farine de riz
- ¼ c. à thé sel
Étage vert
- 50 g feuilles de pandan
- 250 ml eau chaude
- 100 g sucre
- 170 g fécule de tapioca
- 50 g farine de riz
- ¼ c. à thé sel
- 170 ml lait de coco
Préparation
- Rincer les haricots mungo 3 fois et les mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus des haricots et les bouillir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les haricots auront l'air un peu éclatés lorsqu'ils seront prêts). Lorsqu'ils sont cuits, égoutter dans un tamis.
- Dans un malaxeur, mélanger les haricots cuits ainsi que tous les ingrédients de ''l'étage beige". Broyer afin d'obtenir un mélange homogène et transférer dans un contenant ayant un bec verseur. Note: la texture de la pâte peut varier selon la cuisson des haricots. Il faudrait idéalement obtenir une texture de pâte à crêpe. Si vous obtenez un résultat plus solide qui se verse difficilement, ajouter un peu d'eau et mélanger.
- Préparer l'extrait de pandan en broyant 50g de feuilles de pandan avec 250ml d'eau chaude. Filtrer le mélange en le passant dans un tissu de coton en pressant bien afin d'extraire le maximum de liquide de la fibre. Il faut presser assez pour obtenir entre 230ml à 250ml au total.
- Dans un bol, mélanger tous les éléments secs de "l'étage vert". Ajouter le jus de pandan et le lait de coco et remuer. Filtrer dans un tamis pour s'assurer d'enlever tous les grumeaux.
- Faire bouillir de l'eau dans un cuiseur à vapeur à feu moyen-élevé.
- Huiler des petits ramequins et les déposer dans le cuiseur à vapeur 2 minutes afin de les réchauffer.
- Remuer et verser environ 2mm de mélange vert dans chacun des ramequins. Fermer le couvercle et laisser cuire 3 minutes. Augmenter le temps de cuisson si la couche de pâte est plus épaisse.
- Au bout de 3 minutes, quand la pâte verte est devenue plus foncée, ajouter 2mm de mélange beige sur les étages verts. Fermer le couvercle et laisser cuire 3 minutes. Le temps de cuisson peut augmenter si la couche de pâte est plus épaisse.
- Répéter les 2 étapes ci-dessus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus assez de pâte. Terminer les gâteaux avec une couche verte.
- Sortir les gâteaux du cuiseur, laisser refroidir 30-45 minutes et démouler à l'aide d'une spatule.