Soupe asperges et crabe
La soupe asperges est crabe est une soupe souvent réservée pour les grandes occasions et les festivités! Elle est pourtant rapide et simple à faire! Recréer ce classique n'importe quand maintenant pour vous régaler!
Ingredients
- ½ oignon jaune moyen coupé en petits dés
- 2 c. à table beurre
- 1 L bouillon de poulet
- 500 ml eau
- 2 c. à thé sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ¼ c. à thé poivre blanc
- 240 g chair de crabe
- 1 conserve d'oeufs de caille
- 300-400 g asperges blanches en conserve
- 5 c. à table fécule de maïs
- 4 c. à table eau froide
- 2 oeufs battus
- ½ c. à thé huile de sésame
- Oignons verts coupés en rondelles
- Coriandre coupée grossièrement
- Poivre noir au goût
Préparation
- Égoutter la chair de crabe en conserve. Si vous utilisez de la chair de crabe congelée, il faudra l'émietter un petit peu.
- Égoutter les oeufs de caille et les rincer. Vous pouvez aussi utiliser des oeufs de caille frais (12 à 18 oeufs), les bouillir et les peler.
- Égoutter les asperges blanches puis les couper en morceaux de 3-4 cm. Vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes si c'est tout ce que vous trouvez.
- Dans une marmite ou dans le wok électrique, faire revenir les oignons jaunes dans le beurre pour 2 minutes (température à 250°F avec le wok électrique).
- Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, la sauce de poisson, le vin de cuisson Shaoxing et le poivre blanc. Remuer et amener à ébullition.
- Ajouter la chair de crabe, les oeufs de cailles et les asperges, mijoter pour 3 minutes.
- Dissoudre 5 c. à table de fécule de maïs dans 4 c. à table d'eau froide, puis ajouter à la soupe en remuant. Amener à ébullition pour bien épaissir.
- Verser doucement les 2 oeufs battus dans la soupe en même temps que de remuer avec un mouvement circulaire. Plus les oeufs coulent lentement, plus les morceaux dans la soupe seront fins.
- Fermer le feu, ajouter l'huile de sésame et remuer.
- Servir avec des oignons verts, de la coriandre et poivre noir au goût.