Soupe aigre-piquante (Hot and Sour ou Potage Pékinois)
La soupe aigre-piquante est un classique qu'on retrouve dans énormément de restaurants asiatiques! Découvrez comment la recréer chez vous avec notre recette!
Ingredients
Marinade du porc
- 227 g côtelettes de porc désossées
- 1 c. à table sauce de soya claire
- 1 c. à table fécule de maïs
Ingrédients de la soupe
- 2 c. à thé huile végétale
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 petites tomates en dés de 1 cm
- 1 L bouillon de poulet
- 750 ml eau
- 1 c. à thé poivre blanc
- 2 c. à table sucre
- 2 c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à table sauce soya foncée
- 75 g carotte en juliennes
- ½ poivron rouge en juliennes
- 3 champignons shitakés séchés coupés en tranches
- 12-15 g champignons noirs séchés coupés en juliennes de 2-3 cm
- 1 conserve de tranches de bambou
- 2 oeufs battus
- 227 g tofu mi-ferme coupé en lanières
- 3 c. à table vinaigre blanc (ajouter à la fin)
- Filet d'huile de sésame (ajouter à la fin)
- Oignons verts coupés en rondelles (garnitures)
- Coriandre hachées grossièrement (garniture)
Mélange pour épaissir
- 5 c. à table fécule de maïs
- 5 c. à table eau froide
Préparation
- Réhydrater les champignons shiitake et les champignons noirs dans de l'eau chaude minimum 1h à 2h avant de faire la recette.
- Couper le porc en juliennes très fines, puis mariner minimum 15 minutes avec la sauce soya et la fécule de maïs.
- Couper tous les légumes, égoutter et rincer les lanières de bambou, couper le tofu et battre les oeufs.
- Mélanger en avance la fécule de maïs et l'eau qui serviront à épaissir la soupe à la fin. Garder de côté.
- Dans une marmite ou dans le wok électrique, mettre 2 c. à thé d'huile végétale et faire griller légèrement l'ail. Ajouter ensuite les morceaux de tomates en dés, puis cuire pendant 1 minute à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, le poivre blanc, le sucre, la sauce soya claire et la sauce soya foncée. Bien mélanger en amenant à ébullition.
- Lorsque le bouillon bout, ajouter les carottes, les poivrons, les champignons et le bambou. Remuer puis laisser mijoter avec le couvercle 10 minutes (ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres) .
- Ajouter le porc en le défaisant au fur et à mesure dans le bouillon. Laisser cuire environ 1 minute.
- Remuer le mélange de fécule de maïs et d'eau et ajouter graduellement à la soupe en remuant constamment. Pour une soupe plus liquide, ne pas mettre tout le mélange. Amener à ébullition pour bien épaissir.
- Verser les oeufs battus en versant un filet fin dans le bouillon, toujours en remuant la soupe avec un mouvement circulaire.
- Ajouter le tofu, remuer doucement pour séparer les morceaux. Laisser bouillir 1-2 minutes.
- Fermer le feu, puis ajouter 3 c. à table de vinaigre blanc. Remuer et ajouter plus de vinaigre si vous voulez une soupe plus acide.
- Ajouter un filet d'huile de sésame, remuer légèrement.
- Servir et garnir avec des oignons verts et de la coriandre (optionnels).