Porc tonkatsu (côtelettes de porc japonaises)
Le tonkatsu est un gros nom de la cuisine japonaise! Il s'agit pourtant d'un repas rapide et facile à faire, idéal pour la semaine! On vous montre comment le faire de A à Z!
Ingredients
Côtelettes
- 4 côtelettes de porc désossées (environ 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur)
- ¼ tasse farine tout usage
- 2 oeufs battus
- 1 tasse chapelure japonaise (panko)
- Sel
- Poivre
- Huile pour friture
Accompagnement
- Chou vert coupés en très fines juliennes
- Vinaigrette crémeuse au sésame
- Sauce "Katsu" ou "Tonkatsu" (sauce BBQ japonaise)(maison ou du commerce)
- Tomate coupée en quartiers
Sauce katsu maison
- 62,5 ml ketchup
- 2 c. à table sauce worcestershire
- 1 c. à table sauce soya japonaise (Kikkoman)
- 1 c. à thé cassonade
- 1 c. à thé miel
Préparation
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 340°F ( 170°C).
- Attendrir le porc avec un marteau attendrisseur, ou avec le revers d'un couteau. Si on laisse le gras sur la côtelette, il faut couper plusieurs encoches à travers. Ça évitera que le morceau de viande courbe durant la cuisson. On peut aussi enlever le gras complètement.
- Saler et poivrer le porc de chaque côté. Rouler ensuite dans la farine et tapoter un peu entre les mains pour enlever l'excédent. Tremper le porc dans l'oeuf, puis ensuite dans le panko. Répéter pour chaque côtelette.
- Cuire 1 ou 2 morceaux à la fois. Frire 2 minutes en retournant à la mi-cuisson. Retirer la côtelette en la mettant debout sur une grille. Laisser reposer quelques minutes avant la deuxième cuisson.
- Lorsque toutes les côtelettes ont eu une première cuisson, monter la température de l'huile à 360°F (180°C). Frire une 2e fois pendant 1 minute, en retournant encore à la mi-cuisson. Retirer en mettant la côtelette debout sur une grille. S'assurer que la viande est assez cuite, ajouter 1 minute de cuisson au besoin.
- Couper les côtelettes en lanières de 2 cm.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce katsu, puis servir sur les côtelettes de porc.
- Servir avec une petite salade de chou vert et quelques tomates.