Rouleaux de printemps
Frais, légers, santé, les rouleaux de printemps sont parmi les plats vietnamiens les plus connus et aimés! Nous vous montrons comment les réaliser du début à la fin!
Ingredients
- Vermicelles de riz
- 18 crevettes
- 225 g poitrine ou filet de porc
- 4 tranches de gingembre
- 5 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 1 oignon jaune coupé en 2
- 1 c. à table sauce de poisson
- 1 c. à table sucre
- Concombre
- Carottes en juliennes ou légumes marinés
- Laitue
- Menthe fraîche
- Ciboulette à lair (ciboulette chinoise)
- 12 feuilles de riz
Ingrédients pour sauce simple
- 3 c. à table sauce hoisin
- 2 c. à table beurre d'arachides crémeux
- 1 c. à table eau chaude
- Arachides grillées non-salées broyées (garniture)
Ingrédients additionnels OPTIONNELS pour varier les garnitures
- Poulet citronnelle grillé
- Poulet grillé vietnamien
- Sauce d'échalotes (oignons verts)
- Oignons frits
- Sauce de poisson trempette
- Arachides grillées non-salées broyées
- Basilic thaï
- Coriandre
- Piments thaï
- Fèves germées
Préparation
Préparation des ingrédients
- Bouillir les vermicelles de riz 5 minutes (ou en suivant les indications sur le sac). Égoutter, rincer sous l'eau froide, puis laisser reposer 30 à 60 minutes.
- Bouillir les crevettes environ 3 minutes dans 1,5 litres d'eau (4 minutes si se sont des grosses crevettes). Sortir les crevettes et les mettre dans l'eau froide. Enlever la carapace, couper la crevette en deux sur le sens de la longueur, puis retirer la veine. Couvrir et garder au réfrigérateur.
- Dans l'eau de cuisson des crevettes, ajouter le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon jaune, la sauce de poisson et le sucre. Bouillir 30-40 minutes. Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur du morceau. Lorsque le porc est cuit, plonger dans de l'eau froide, puis couper en tranches minces. Garder de côté.
- Couper le concombre en petite tranches minces de 4'' (10cm) de longueur.
- Couper des juliennes de carotte ou simplement prendre des légumes marinés vietnamiens.
- Préparer la sauce en mélangeant 3 c. à table de sauce hoisin, 2 c. à table de beurre d'arachides crémeux et 1 c. à table d'eau chaude. Un fois bien mélangée, ajouter quelques morceaux d'arachides broyées sur le dessus.
- Préparer un récipient d'eau froide pour tremper les feuilles de riz.
Préparation des rouleaux
- Tremper complètement une feuille de riz 2-3 secondes dans l'eau, puis déposer sur une assiette (ou planche à découper). Mettre un petit morceau de laitue proche du centre. Ajouter une petite portion de vermicelles sur la laitue, des carottes ou légumes marinés et une tranche de concombre. Placer quelques morceaux de porc juste en haut de la feuille de laitue, puis placer 3 moitiés de crevettes juste en haut du porc. Mettre 2-3 feuilles de menthe en haut des crevettes.
- Plier les deux côtés de la feuille de riz vers les garnitures. Ensuite, à partir du bas, rouler le rouleau en insérant une branche de ciboulette à l'ail à mi-chemin.