Negimaki - Rouleaux de boeuf et oignons verts
Les negimaki sont des rouleaux de boeuf garnis d'oignons verts. À la cuisson, on les fait revenir dans une délicieuse sauce teriyaki! Ils sont rapides à faire et seront parfaits pour un petit repas à thématique japonaise!
Ingredients
Pour les rouleaux
- 300 g boeuf à fondue (tranché mince)
- 8 branches d'oignons verts
Sauce teriyaki
- 3 c. à table sauce soya japonaise (Kikkoman)
- 3 c. à table saké
- 2 c. à table mirin
- 2 c. à table sucre
- 100 ml eau (à ajouter à la fin)
- 2 c. à thé fécule de maïs (à ajouter à la fin)
Accompagnement
- Riz jasmin
Préparation
- Dans une petite casserole, préparer la sauce teriyaki en mélangeant la sauce soya, le saké, le mirin et le sucre. Amener à ébullition puis baisser à feu doux. Mijoter pour 10 minutes sans couvercle.
- Dans un contenant séparé, mélanger l'eau et la fécule de maïs. L'ajouter à la sauce teriyaki quand le 10 minutes de mijotage sera terminé. Monter la température pour amener à ébullition. Une fois épaissie, fermer le feu et mettre de côté.
- Préparer les oignons verts en coupant la partie blanche sur la longueur.
- Envelopper un tapis de bambou à sushi dans une pellicule de plastique. Étaler des tranches de viande sur le tapis. Presser la viande avec des papier essuie-tout afin d'enlever le surplus de jus. Pour 1 rouleau, il faudra 150g de viande à fondue.
- Mettre 4 branches d'oignons verts au centre de la viande (2 branches dans chaque direction). Refermer le rouleau comme on le ferait avec un maki (sushi), il faut le refermer bien serré pour ne pas qu'il se défasse.
- Couper le rouleau en 4, puis mettre un cure-dent sur chacun d'eux. Répéter les dernières étapes pour le 2e rouleau.
- Chauffer un poêlon à feu moyen et mettre un peu d'huile. Déposer chaque morceau de rouleau debout dans le poêlon. Lorsque le dessous est bien grillé environ 1 minute), tourner pour griller la deuxième extrémité (encore 1 minute). Coucher ensuite tous les morceaux et cuire de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien grillé (environ 2 minutes). À noter que les temps de cuisson peuvent varier, il faut un poêlon bien chaud dès le départ.
- Une fois les morceaux bien colorés par la cuisson, ajouter un peu de sauce teriyaki dans le poêlon (environ le 1/3 de la sauce) et faire revenir les morceaux de viande dedans 30 à 60 secondes. Fermer le feu et retirer.
- Servir les rouleaux en accompagnement, ou en plat principal avec du riz jasmin. La sauce peut-être servie directement sur les rouleaux ou dans un petit bol pour tremper les morceaux de viande. Il devrait aussi en rester assez pour assaisonner le riz!
Notes
La recette donne 2 rouleaux. Calculer 1 rouleau par personne si c'est mangé avec du riz, ça fera un petit repas. Pour les bons mangeurs, calculer 2 rouleaux par personne.
On peut doubler la quantité de rouleaux sans nécessairement doubler la sauce, à moins de vouloir utiliser la sauce aussi dans le riz.