Bubble tea (boba) au thé noir
le bubble tea au thé noir, c'est le plus classique! Vous pouvez facilement le faire à la maison, il est facile et délicieux à réaliser!
Ingredients
Thé noir
- 500 ml eau
- 3 poches de thé noir
Perles de tapioca et sirop de trempage
- 80-90 g perles de tapioca (les noires pour bubble tea)
- 125 ml eau
- 110 g sucre brun foncé (sucre de canne ou cassonade)
- 1 c. à table mélasse (optionnel)
Lait sucré
- 65 ml crème à café 10% (Half and half)
- 3 à 4 c. à table lait condensé sucré
Sirop épais (optionnel)
- 55 g cassonade (dorée ou foncée)
- 2 c. à table eau
- 2 c. à table mélasse
- 2 c. à thé fécule de maïs (pour épaissir)
- 1½ c. à table eau (pour épaissir)
Autre
- Glaçons
Préparation
Préparation du thé noir
- Préparer le thé en mettant 500ml d'eau dans une casserole et les 3 poches de thé noir. Amener à ébullition. Quand le point d'ébullition est proche, presser un peu les poches de thé avec une cuillère. Lorsque ça bout, retirer du feu, puis laisser les poches dans l'eau. Quand le thé aura refroidit un peu, mettre au frigo pour que ce soit bien froid.
Préparation des perles
- Bouillir les perles de tapioca selon les indications sur le paquet. Vous pouvez aussi faire des perles maison.
- Pendant la cuisson des perles, préparer le sirop de trempage. Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre brun et la mélasse. Dissoudre le sucre complètement, puis laisser mijoter 2 minutes. Retirer ensuite du feu.
- Lorsque les perles de tapioca ont fini de cuire, les égoutter puis les rincer sous l'eau froide pour 1 à 2 minutes. Bien les égoutter puis les mettre dans le sirop de trempage. Laisser tremper 1 à 2 heures sur le comptoir.
Lait sucré
- Mélanger la crème à café et le lait condensé sucré jusqu'à ce que ce soit homogène.
Préparation du sirop épais (optionnel)
- Dans une petite casserole, mettre la cassonade, l'eau et la mélasse. Laisser mijoter à feu doux pour 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. L'ajouter au sirop, puis remuer. Monter le feu et laisser bouillir quelques secondes pour bien épaissir. Retirer, puis laisser refroidir. Quand le sirop aura un peu refroidit, mettre au frigo.
Assemblage
- Dans un grand verre, mettre des perles de tapioca, puis verser un peu de sirop de trempage. Mettre du sirop épais sur les parois du verre. Mettre des glaçons, puis verser le thé noir refroidit. Finir en ajoutant le lait sucré. Vous pouvez ajuster le niveau sucré du bubble tea en ajoutant plus de sirop de trempage des perles.
Notes
On met de la mélasse dans le sirop de trempage des perles seulement quand on utilise des perles de tapioca maison. Les perles maison sont un peu moins foncées, en ajoutant de la mélasse, ça aide à les rendre plus noires.