Pâtés chauds vietnamiens
Les pâtés chauds vietnamiens sont un classique que tous les enfants au Vietnam connaissent et adorent! Une bouchée et vous serez convaincus!
Ingredients
- 2 feuilles de pâte feuilletée (10'x10' ou 25cm x 25cm)
- 250 g porc haché mi-maigre
- 1½ c. à thé sauce de poisson
- 2 c. à thé sucre
- 1¼ c. à thé poivre noir
- ¼ c. à thé sel
- 130 g oignon jaunes coupés en petits dés
- 3 c. à table échalotes françaises hachées finement
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 1 oeuf battu
- 50 g pâté de foieau cognac (campagne)
Pour badigeonner et sceller la pâte
- 1 oeuf
- 1 c. à table eau
Préparation
- Dégeler la pâte selon les instructions du paquet (souvent entre 4 et 6 heures au réfrigérateur avant de les utiliser).
- Dans un bol, mélanger au porc la sauce de poisson, le poivre, le sucre et le sel. Mettre de côté.
- Dans un poêlon, mettre un peu d'huile et ajouter les oignons et les échalotes. Cuire jusqu'à ce que les oignons brunissent.
- Ajouter le mélange de porc et écraser le pour faire des petits morceaux.
- Quand le porc est cuit, ajouter tout en même temps la fécule de maïs, l'oeuf battu et le pâté de foie. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Transférer dans un bol. Laisser refroidir la farce.
- Étaler les carrés de pâtes et à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5" (6,35cm) , faire 16 morceaux sur chacune des 2 feuilles. Déposer 16 disques sur une plaque ayant un papier parchemin ou un tapis de silicone.
- Préchauffer le four à 400°F(205°C).
- Mettre une petite boule de farce au centre des 16 disques.
- Préparer l'oeuf battu en mélangeant 1 oeuf et une 1 c. à table d'eau. À l'aide d'un pinceau, venir badigeonner le contour de la pâte des disques qui ont les boules de viande.
- Refermer les pâtés en déposant les disques de pâte restants, par-dessus les boules de viande. Bien presser les bordures pour coller les 2 disques de pâtes ensemble.
- Badigeonner d'oeuf tous les pâtés.
- Mettre au four pour 20-23 minutes.
Notes
Avec les retailles de pâte, vous pouvez reformer une boule, l'aplatir et découper des disques à nouveau. Vous pourriez avoir 2-3 pâtés de plus. La pâte feuilleté lèvera moins si vous pétrissez trop la pâte, donc ne la pétrissez pas trop.