Pâte de curry (cari) rouge
Cette délicieuse pâte de curry pourra servir dans plusieurs autres recettes comme base. Elle peut être ajoutée à des sauce, des soupes ou pour faire une bon curry!
Ingredients
- 24 petits piments chili séchés
- 5 piments chili guajillo séchés
- 200 g échalotes françaises
- 85 g gousses d'ail
- 60 g citronnelle hachée
- 60 g tranches de galanga
- 3 c. à table tiges de coriandre hachées
- Zestes d'une lime kaffir
- 6 feuilles de lime kaffir
- 1 c. à table pâte de crevettes
- 1½ c. à thé sel
- 1½ c. à thé poivre blanc
Préparation
- Retirer les graines des piments séchés et les réhydrater dans de l'eau chaude pour 45 minutes. Les essorer un peu ensuite en les pressant entre les mains, puis les mettre dans un gros robot culinaire.
- Tous les ingrédients doivent être ajoutés au robot culinaire. Les ingrédients plus volumineux comme les échalotes et le galanga peuvent être coupés grossièrement avant. Pour les feuilles de lime kaffir, il faut retirer la tige de la feuille.
- Broyer tout les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Il devrait y avoir proche de 600g de pâte de curry au final, soit 3 portions d'environ 200g. Chaque portions de 200g pourra faire un repas pour 4-5 personnes. Si au final on obtient 500g de pâte, simplement la diviser en 3 portions égales, ce sera correct aussi.
Notes
La pâte de curry peut se congeler. Je suggère de la diviser en portions de 200g avant.