Tokkebi (Hot-dogs coréens)
Saucisses à hot-dog ou fromage enrobés de pâte puis garnis avec du panko et des patates en dés. Découvrez commencer réaliser ce plat coréen très populaire!
Ingredients
Pâte
- 125 ml eau tiède
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé levure sèche active
- 120 g farine tout usage (voir notes)
- ¼ c. à thé sel
Garnitures intérieures
- Saucisses à hot-dog
- Fromage mozzarella
Garnitures extérieures
- Panko
- 1 Patate blanche (+ un peu de farine, voir les instructions)
- Nouilles ramen instantanées (sèches)
Autres ingrédients
- Huile pour friture (canola)
- sucre
- Sauces au choix (Ketchup, moutarde, mayonnaise, sriracha, sauce BBQ, etc...)
Préparation
- Mélanger l'eau, le sucre et la levure. L'eau doit être tiède (environ 37-38°C ou 100°F). Attendre 5 à 10 minutes pour que la levure se soit activée.
- Une fois la levure activée, ajouter la farine et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir le bol avec une péllicule de plastique puis laisser la pâte gonfler pour 1 heure. Si l'environnement est trop froid, placer le bol dans le micro-ondes avec une tasse d'eau chaude à côté.
- Éplucher la patate et couper en petits dés de 4-5mm. Laisser tremper dans l'eau en attendant la prochaine étape.
- Dans une petite casserole, bouillir de l'eau et y déposer les patates. Blanchir 2 minutes, égoutter et rincer sous l'eau froide. Éponger l'eau des cubes de patate à l'aide d'un linge ou d'un papier essuie-tout, puis les recouvrir d'une mince couche de farine.
- Préparer les saucisses et le fromage. Les morceaux de fromage doivent avoir environ la même taille que les saucisses. Piquer une petite baguette en bambou dans les saucisses et le fromage. Essuyer les saucisse avec un essuie-tout pour ne pas qu'elles soient mouillée, la pâte va mieux coller dessus.
- Chauffer l'huile de friture à 375°F (190°C).
- Au bout d'une heure, la pâte est prête, ne pas la mélanger. Prendre une baguette avec une saucisse ou du fromage puis l'enrouler de pâte. Rouler le ''hot-dog'' dans les patates en cube jusqu'à ce qu'il en soit recouvert. Finir en le roulant dans le panko et bien presser entre les mains pour que les garniture s'impreignent à la pâte.
- Mettre dans l'huile pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et déposer sur un papier essuie-tout pour absorber le surplus d'huile.
- Rouler dans le sucre avant de manger , ou bien déguster avec les sauces de votre choix.
Notes
La quantité de farine est importante à respecter. Si vous avez une balance, utilisez là pour calculer 120g. Si vous devez utiliser des tasses à mesurer, assurez-vous de bien "fluffer" votre farine dans le sac, prenez une "scoop", puis égalisez le dessus de la tasse avec un couteau. Ne compactez pas trop la farine dans la tasse.
120g de farine c'est environ 3/4 tasse + 1 c. à table. Si jamais vous doublez ou triplez la recette avec les boutons X2 X3 sur cette fiche, prenez note que le "1 c. à table" ne change pas (Il n'y avait pas d'option pour ajouter des quantités supplémentaires après les tasses). Vous devrez penser à ajouter la c. à table quand même pour plus de précision.
Si jamais vous mettez trop de farine, vous aurez une pâte compacte, un peu comme du pain. La recette ne fonctionnera pas, il faut que ce soit presque liquide, un pâte très très molle.