Salade à la mangue verte et au boeuf
Cette délicieuse salade apportera une belle touche de fraicheur et de couleur à votre repas! Un petit plat parfait pour recevoir vos proches durant l'été!
Ingredients
Marinade de boeuf
- 175 g boeuf (oeil de ronde)
- 2 c. à thé huile de canola
- 1 c. à thé sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 1 c. à thé sucre
- ½ c. à thé bicarbonate de soude
- ⅛ c. à thé poivre noir
Vinaigrette
- 3 c. à table sucre
- 2½ c. à table sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 2 c. à table eau
- 1-2 piment thaï
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 2 c. à thé jus de lime
Autres ingrédients de la salade
- 500 g mangues vertes (pas mûres)
- 80 g poivron rouge
- 50 g carotte
- 15 g coriandre vietnamienne (Rau Ram)
- 7 g Coriandre
- Arachides grillées non-salées broyées (garniture)
- Chips de crevettes ou de crabe (accompagnement)
Préparation
- Couper le bœuf en juliennes ou en tranches minces, puis y mélanger les ingrédients de la marinade. Si on utilise une viande très tendre comme du filet ou du faux-filet, pas besoin de mettre de bicarbonate de soude. Mariner pendant 30 minutes.
- Pour la vinaigrette, mélanger le sucre, la sauce de poisson et l'eau. Chauffer 20 secondes au micro-ondes pour aider à dissoudre le sucre.
- Couper les piments thaï en 2, retirer les graines, puis hacher finement. Hacher également la gousse d'ail très finement. Tout mettre dans la vinaigrette.
- Presser une lime et garder 2 c. à thé de jus de côté. On pourra l'ajouter à la vinaigrette lorsqu'elle aura refroidit.
- Peler les mangues puis les passer dans une mandoline pour en faire des juliennes. On commence par passer 2-3 fois sur un côté, puis on tourne pour répéter la même chose sur les 3 côtés restants. Vous pouvez faire des juliennes minces ou plus grosses, ici on fait des juliennes de 6mm, on aime que ce soit un peu plus gros pour une texture plus croquante. Mettre les juliennes de mangue dans un gros bol.
- Couper le poivron rouge en juliennes très minces. Ajouter à la salade.
- Peler la carotte et faire des juliennes très minces. Ajouter à la salade.
- Cuire le bœuf en le saisissant dans une poêle à feu vif. Comme il est coupé mince, il cuira rapidement (environ 2 minutes). Lorsqu'il est cuit, le transférer sur une assiette pour le laisser refroidir un peu.
- Retirer les feuilles de coriandre vietnamienne de la tige, puis les hacher grossièrement. Ajouter à la salade.
- Hacher grossièrement la coriandre régulière. On peut garder des bouts de tiges avec celle-là. Ajouter à la salade.
- Finaliser la vinaigrette en y ajoutant le jus de lime. Bien remuer et vider la totalité dans la salade de mangue. Remuer avec des pinces durant quelques minutes, les ingrédients se ramolliront un peu. Lorsque la viande est tiède ou froide, l'ajouter à la salade et bien mélanger.
- Au bout de 20 à 30 minutes, il y aura une accumulation de liquide au fond du bol. Il faut la retirer si on ne veut pas trop ramollir la mangue.
- Servir avec quelques arachides grillées broyées sur le dessus, puis accompagner de chips de crevette ou crabe.
Notes
Note 1: Le poids des ingrédients est le poids après les avoir épluché et coupé.
Note 2: Les mangues vertes sont des mangues qui ne sont pas mûres. Elles seront un peu plus acidulées et auront une chaire de couleur plus pâle. La recette peut se faire avec des mangues mûres aussi. La salade sera plus mole et moins surette.