Boeuf la lot (bo la lot)
Du délicieux boeuf assaisonné est enroulé dans des feuilles de la lot qui est ensuite grillé à la perfection pour dégager le magifique parfum caractéristique de ce plat! Un pur délice!
Ingredients
Rouleaux de boeuf
- 454 g boeuf haché
- 225 g porc haché
- 40 g oignons verts coupés finement
- 3 c. à table arachides grillées et non-salées
- 3 c. à table citronnelle hachée finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à table sauce d'huîtres
- 2 c. à thé sauce de poisson
- 1 c. à thé sucre
- 1 c. à thé vin de cuisson shaoxing
- 1 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé poudre 5 épices chinoise
- ¼ c. à thé poivre noir
- 30-40 feuilles de "la lot" (ou piper lolot)
Sauce d'échalotes (oignons verts)
- 60 g d'oignons verts en rondelles
- 4 c. à table huile végétale
- 2 c. à table sucre
- ½ c. à thé sel
Garnitures optionnelles
- Sauce d'échalotes (oignons verts)
- Arachides grillées non-salées broyées
- Sauce de poisson trempette
- Laitue
- Menthe
- Basilic Thaï
- Légumes marinés
- Vermicelles de riz
- Concombre
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients pour les rouleaux de boeuf, sauf les feuilles et laisser mariner 30 minutes.
- Séparer toutes les feuilles La Lôt en laissant 2cm de tige sur chacune d'entre elles . Bien les laver et essuyer et les étaler sur une surface droite pour qu'elles soient droites.
- Mettre la viande dans un poche à douille (ou un gros Ziploc de congélation, dont un bout est coupé).
- Prendre une grande feuille La Lôt et mettre le beau côté de la feuille (plus foncé) face couchée sur le comptoir et presser une quantité de viande dans le sens de la largeur de la feuille et rouler la feuille de manière à ce que la tige soit visible. Faire un petit trou dans le rouleau et insérer la tige de la feuille pour garder le rouleau fermé.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Embrocher 5 ou 6 rouleaux sur 2 tiges de bambou et espacez-les légèrement. Huilez les rouleaux des 2 côtés.
- Mettre les rouleaux au four pendant 7-8 minutes (sur la grille du milieu). Lorsque le temps est passé, tournez-les et remettez-les pour un autre 7-8 minutes.
- Sortir les rouleaux lorsque les feuilles commencent à devenir plus foncées et fripées.
- Mettre la sauce d'oignons verts sur les rouleaux et ajouter les arachides broyées par dessus. Tremper les rouleaux dans la sauce de poisson et déguster.
- On peut aussi manger les rouleaux dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches, des légumes marinés vietnamiens, vermicelles de riz, et concombre, en plus des autres garnitures mentionnées ci-haut.
Préparation de la sauce d'échalotes
- Couper les oignons verts en rondelles.
- Mélanger l'huile végétale, le sucre et le sel aux oignons et mettre au micro-onde pendant 35 secondes. Sortir, mélanger et ajuster au goût pour le salé/sucré. Remettre le mélange au micro-onde un autre 35 secondes.