Bo bun / Bun bo (boeuf à la citronnelle et vermicelles)
Le fameux bo bun / bun bo qu'on aime tous et qui fait des lunchs goûteux et rapides! On vous explique comment le réaliser de A à Z!
Ingredients
Marinade pour la viande
- 300 g boeuf (faux-filet, oeil de ronde, etc.)
- 2 c. à table citronnelle hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 1 c. à table miel
- 1½ c. à thé sucre
- ⅛ c. à thé sel
- ¾ c. à thé bicarbonate de soude (seulement si vous avez une viande un peu moins tendre)
- 1 c. à table huile végétale
Autres ingrédients (ce n'est pas obligatoire de tout avoir)
- 200 g vermicelles de riz
- 3-4 feuilles de laitue coupées en lanières fines
- ⅓ concombre coupé en juliennes
- Légumes marinés (daïkon et carotte)
- Fèves germées
- Menthe poivrée
- Basilic thaï
- Arachides grillées non-salées broyées
- Échalotes/oignons frits
- Sauce de poisson trempette
- Nems ou rouleaux impériaux (optionnels)
- Lime
- Sauce d'échalotes
- ou
- Oignons verts coupés en rondelles
Préparation
- Couper la viande en fines tranches, perpendiculaire au sens de la fibre, puis mariner avec tous les ingrédients de la marinade pour minimum 30 minutes.
- Cuire les morceaux de viande en les faisant saisir dans un poêlon. Quand c'est grillé d'un côté, remuer et finir la cuisson.
- Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Rincer sous l'eau froide puis égoutter.
- Assembler le bol en commençant avec la laitue finement coupée au fond. Mettre une portion de vermicelles de riz, les légumes et les fines herbes de votre choix. Ajouter une portion de viande. Garnir avec des arachides broyées, des oignons frit et des oignons verts en rondelles (ou de la sauce d'échalotes). On peut inclure des nems coupés en deux ou rouleaux impériaux dans le bol pour en faire un plat plus consistant, mais c'est optionnel. Puis pour finir, on arrose le tout de sauce de poisson trempette. On peut aussi presser un cartier de lime pour ajouter un bon goût frais.
Notes
Note 1: On utilise le bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Ce n'est pas un ingrédient obligatoire si vous utilisez une pièce de viande tendre comme du faux-filet.