Banh bao (Brioches vietnamiennes cuites à la vapeur)
Il existe plusieurs variétés de banh bao, mais la garniture vietnamienne la plus populaire est celle au porc! Vous verrez, c'est un délicieux pain moelleux garni de porc haché assaisonné, saucisses chinoises et d'oeuf cuit dur, un délice pour les papilles!
Ingredients
Farce
- 454 g porc haché
- 2 saucisses chinoises
- 75 g pousses de bambou hachées grossièrement
- 50 g oignon jaune haché grossièrement
- 15 g échalote française hachée finement
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à table sucre
- 1 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé sauce de poisson (Squid)
- 1 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé poivre noir
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé huile de sésame
Autres ingrédients
- 6 oeufs cuits durs coupés en moitiés
- Pâte à brioches vapeur maison (voir notre recette)
- ou
- 2 sachets de farine pour brioches vapeur
Préparation
- Préparer la pâte pour brioches vapeur en suivant notre recette de pâte maison, ou en utilisant 2 sachets de mélange de farine pour bánh bao. Ces sachets se trouvent dans les épiceries asiatiques, il faut normalement ajouter du lait, du sucre et un peu d'huile.
- Couper les saucisses chinoises sur le long en 4 languettes et trancher en petits dés. Les cuire un peu dans un poêlon à feu moyen pour faire fondre le gras.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble et diviser en 12 portions égales.
- Préparer le cuiseur vapeur. Si le cuiseur est en métal, installer une petite serviette autour du couvercle pour absorber la vapeur d'eau à la cuisson.
Assemblage et cuisson
- Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine et y mettre la pâte dessus. Former un rouleau avec la pâte et couper en 12 morceaux égaux.
- Pétrir chaque morceau et former une boule. Couvrir les boules d'une pellicule de plastique pour éviter qu'elles s'assèchent. Laisser reposer 10 minutes.
- Rouler chaque boule afin de créer un disque ayant une épaisseur d'environ 4mm. Garder tous les disques sous une pellicule de plastique le temps de l'assemblage.
- Prendre un disque de pâte, mettre la farce au centre avec une moitié d'œuf sur le dessus. Refermer la pâte en rabattant les rebords par-dessus l'œuf, en repliant toujours un nouveau pli sur le précédant. Pincer la pâte pour bien refermer le dessus.
- Mettre la brioche sur un petit carré de papier parchemin, puis placer dans le cuiseur vapeur.
- Cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Les brioches sont prêtes!