Bánh bèo (Crêpes de riz vapeur aux crevettes)
Les banh beo sont des crêpes de riz vapeur aux crevettes, souvent servies dans les restaurants vietnamiens! Servies avec une sauce de poisson trempette modifiée, elles vous charmeront à coup sûr!
Ingredients
Garniture de crevettes
- 25 g crevettes séchées (à réhydrater dans de l'eau chaude)
- ¼ c. à thé poivre noir
- 1 pincée sel
- 6-8 crevettes
- Huile de roucou (optionnel)
Pâte d'haricots mungo
- 115 g haricots mungo pelés
- ¼ c. à thé sel
Sauce d'oignons verts
- 60 g oignons verts coupés en rondelles
- 4 c. à table huile végétale
- 2 c. à table sucre
- ½ c. à thé sel
Sauce de poisson sucrée
- 100 g sucre
- 250 ml eau
- 35 ml sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- ½ lime (jus seulement)
- Piments thaï ou sauce Sriracha au goût
Mélange à pâte
- 120 g farine de riz
- 40 g fécule de tapioca
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à table huile végétale
- 250 ml eau froide
- 400 ml eau bouillante (à ajouter très graduellement)
Autre garniture
- Oignons frits
Préparation
- Rehydrater les crevettes séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, égoutter et passer au robot culinaire pour en faire des flocons. Ajouter le poivre et le sel et remuer. Mettre de côté.
- Bouillir les crevettes fraîches, les décortiquer et les couper en petits morceaux. Mettre de côté.
- On peut faire revenir toutes les crevettes dans un peu d'huile de roucou, dans un poêlon à feu doux-moyen pour les rendre orange, mais c'est optionnel.
- Faire bouillir les haricots mungo dans l'eau. Quand ils sont tendres, les égoutter et les passer au robot culinaire pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel. Si le mélange est trop liquide, faire réduire dans un poêlon pour obtenir une pâte plus dense.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce d'oignons verts ensemble et mettre au micro-ondes 30 secondes. Retirer et bien mélanger. Si vous aimez les oignons plus croustillants, laisser comme tel. Si vous aimez les oignons plus tendres, ajouter 30 secondes au micro-ondes.
- Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse de sucre avec 1 tasse d'eau, 35ml de sauce de poisson et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laissez le mélange refroidir et ajouter le jus d'une demi-lime. Ajouter du piment thaï haché ou de la sriracha au goût (optionnel).
- Pour la pâte, mélanger lafarine de riz, la fécule de tapioca, le sel, l'huile et l'eau froide. Lorsque le mélange est homogène, versez graduellement 400ml d'eau bouillante, toujours en remuant.
- Pour la cuisson de la pâte, réchauffer des petits bols de céramique dans le cuiseur à vapeur 1 minute. Verser 3mm de mélange à pâte dans les petits bols. Cuire à feu moyen-élevé pendant 4 minutes. Lorsque la pâte est complètement cuite, submerger les petits bols dans un récipient d'eau tiède et démouler la pâte à l'aide d'une cuillère et mettre les disques de pâte sur une assiette. Si vous avez assez de bols, vous pouvez laisser les crêpes dans les bols et recommencer avec des nouveaux. Répéter jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
- Pour garnir vos bánh bèo, mettre environ 1½ c. à thé de pâte d'haricots mungo par galette, ajouter les flocons de crevettes, les morceaux de crevettes, la sauce d'oignons verts, les oignons frits et arroser généreusement le tout de sauce de poisson sucrée.
- Le plat peut se manger à la température ambiante ou chaud.