Pâte pour brioches vapeur (Bánh bao)
La pâte pour brioche vapeur est assez facile à faire maison! Vous verrez qu'elle est délicieuse, avec un petit goût sucrée et une texture bien aérée!
Ingredients
- 500 g farine tout usage
- 100 g fécule de maïs
- 100 g sucre
- 2½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 7 g levure instantanée
- 1¼ c. à thé sel
- 275 ml lait tiède
- 2 blancs d'oeufs larges
- 40 ml huile de canola
- 4 c. à thé jus de citron
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
- Chauffer le lait environ 20 secondes au micro-ondes pour qu'il soit tiède et l'intégrer aux ingrédients secs. Ajouter les blancs d'œufs, l'huile et le jus de citron et mélanger la pâte pour combiner grossièrement tous les ingrédients.
- Dans un mélangeur Kitchenaid (avec le crochet à pâte), pétrir la pâte à la vitesse #2 pour environ 8 à 10 minutes. On peut aussi pétrir à la main. Si la pâte semble trop dense, ajouter un peu de lait (jusqu'à 1 c. à table)
- Sortir la pâte de la machine, mettre un peu de farine sur la surface de travail, et pétrir légèrement à la main (1 à 2 minutes) pour avoir une pâte un peu plus lisse.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand bol huilé. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer 2h00-2h30. La pâte doit doubler, ajouter un peu plus de temps au besoin.
- Lorsque la pâte a bien gonflé, la sortir du bol et la diviser en 12 boules égales. Mettre un peu de farine sur la surface de travail et pétrir légèrement chaque boule. Les garder ensuite sous une pellicule de plastique pour éviter qu'elles s'assèchent. Laisser reposer 10 minutes.
- Rouler chacunes des boules afin d'obtenir un disque d'environ 4mm d'épaisseur et les remettre sous la pellicule de plastique pour les laisser se détendre quelques minutes.
- Les boules de pâte sont prêtes à être garnies! Commencez en utilisant la première que vous avez roulé, elle aura eu plus de temps pour ''relaxer''