JJajangmyeon (nouilles coréennes avec sauce aux haricots noirs)
Le jjajangmyeon est composé de nouilles de blé sur lesquelles on verse la sauce aux haricots noirs. Il existe plusieurs combinaisons d'ingrédients pour la sauce, dans notre cas c'est avec du porc, des patates, des oignons, radis daïkon et chou vert.
Ingredients
- 454 g fesse de porc coupée en petits cubes de 1-2cm
- 65 ml huile de canola
- 2 oignons verts haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 6 c. à table pâte d'haricots noirs coréenne
- 300 g patates blanches coupés en petits dés
- 125 g daïkon coupé en petit dés
- 75 g chou vert coupé en petits carrés
- 135 g oignon jaune coupé en petits dés
- 375 ml bouillon de porc
- 1½ c. à table sucre
- 4 c. à thé fécule de maïs (voir la préparation)
- 2 c. à table eau
- 1 c. à thé huile de sésame
- sel au gout
- 4 portions de nouilles pour Jjajangmyeon (peut aussi prendre du spaghetti)
- 1 Concombre en juliennes (garniture)
- Daïkon jaune mariné en rondelles (garniture)
Préparation
- Couper la viande et tous les légumes. On doit laisser tremper les cubes de patates dans l'eau froide en attendant la cuisson pour faire sortir l'amidon.
- Dans le wok, mettre 1/4 tasse d'huile et cuire le porc pour 5 à 10 minutes à feu fort afin de bien griller les morceaux de tous les côtés. Pour une coupe de porc plus grasse, on peut mettre moins d'huile.
- Ajouter les oignons verts et l'ail et continuer de cuire pour 30 à 60 secondes.
- Ajouter la pâte d'haricots noirs et la remuer à la viande. Cuire pour environ 1 minute en remuant bien.
- Ajouter les patates, le daïkon et le chou, cuire en remuant pendant 3 minutes.
- Ajouter l'oignon jaune et continuer la cuisson 1 à 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de porc et le sucre et mijoter pendant 20 minutes (avec le couvercle) en remuant de temps en temps.
- Cuire les nouilles pendant le 20 minutes de mijotage, suivre les indications sur l'emballage.
- Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau. À la fin du mijotage, ajouter le mélange de fécule au bouillon, mais graduellement. Arrêter lorsque que le mélange est épaissit à votre goût. La quantité de fécule à utiliser est variable d'une fois à l'autre. Si vous avez trop épaissit par accident, simplement ajouter de l'eau et remuer.
- Ajuster le sel au goût puis fermer le feu.
- Ajouter 1 c. à thé d'huile de sésame et bien mélanger
- Pour servir, mettre les nouilles cuites dans un bol puis mettre une bonne portion de sauce sur le dessus. Garnir avec du concombre coupé en juliennes sur le dessus. Ajouter un peu plus d'huile de sésame au goût.