Aubergines chinoisescoupées une fois sur la longueur, pui en tronônc de 6-7 cm
Courge/citrouilleen tranches de 7-8mm d'épaisseur
Brocolien bouquet de 5cm
Zuchinnien tranches de 1cm d'épaisseur
Patates doucesen tranche de 5mm d'épaisseur
Racine de lotusen tranches de 5mm d'épaisseur
Protéine
Crevettes(quantité et format au goût)
Préparation
Remplir une grande casserole (capacité de 5 litres) avec 2,5 litres d'huile de canola. Chauffer l'huile entre 350°F et 375°F (175°C à 190°C).
Une fois que l'huile a atteint la bonne température, mélanger tous les ingrédients pour la panure tempura (voir notes pour ce qui est de la glace). Mélanger avec des baguettes, sans trop brasser, c'est correct s'il reste des grumeaux.
Saupoudrer les légumes coupés avec de la farine, puis les tremper dans la panure tempura.
Mettre les légumes dans l'huile chaude et cuire de 1 à 3 minutes (temps varible selon le légumes et selon l'épaisseur). Retirer de l'huile lorsque la panure est bien dorée, mettre sur un papier absorbant.
Pour les crevettes, couper les ligaments pour éviter qu'elles se replient à la cuisson (voir vidéo). Les rouler dans la farine et les mettre dans le mélange tempura. Frire pour 2 à 3 minutes. Si vous voulez ajouter plus de texture aux crevettes, la tenir horizontalement tout juste en dessous de la surface de l'huile chaude et faire couler des gouttes de mélange tempura sur celle-ci.
Servir avec une sauce pour les légumes tempura ou une sauce soya réduite en sel.
Notes
Note 1: Vous pouvez mettre les glaçons directement dans le mélange à pâte tempura, mais il faudra rapidement cuire les légumes, car les glaçons vont tranquilement diluer la pâte. L'autre option serait de mettre les glaçons dans un grand bol, puis de déposer le bol de panure sur le dessus de ceux-ci. Ça fera une sorte de bain-marie de glace.Note 2: Les légumes tempura ont une pâte très fine, mais si vous préférez une pâte un peu plus "beignet", réduisez l'eau pétillante de moitié.