Aubergines à la sichuanaise
Les aubergines à la sichuanaise offrent un punch de saveurs incroyables! De plus, il s'agit d'une recette rapide et facile! Un plat addictif, parfait pour la semaine!
Ingredients
Marinade du porc
- 227 g porc haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table huile de canola
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé cassonade dorée
Sauce
- 85 ml eau
- 3 c. à table cassonade dorée
- 3 c. à table sauce d'huîtres
- 4 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à table vinaigre noir
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé fécule de maïs
Aubergines frites
- 600 g aubergines chinoises
- 2 c. à table vinaigre blanc
- 3-4 c. à table fécule de maïs
- Huile de canola pour friture
Autres ingrédients
- Huile de canola (pour cuisson des aliments)
- 6 gousses d'ail hachées
- 25 g oignons verts hachés
- 1 c. à table gingembre haché
- 4-6 piments chili séchés épépinés et réhydratés
- 1 c. à table sauce aux fèves et piment rouge (Toban djan)
- ½ c. à thé poivre de Sichuan moulu
- 65 g poivron rouge en petits dés de 5mm
- Riz jasmin (accompagnement)
Préparation
- Mélanger le porc avec les ingrédients de la marinade et garder au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Dans un contenant séparé, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Préchauffer la friteuse à 375°F (190°C).
- Couper les aubergines au centre dans le sens de la longueur. Couper les deux morceaux à nouveau au centre dans le sens de la longueur. Couper ensuite en morceaux d'environ 6cm et les mettre dans un grand bol.
- Verser 2 c. à table de vinaigre blanc sur les aubergines et les mélanger avec les mains pour bien les enrober. Ceci aidera à ne pas que les morceaux s'oxydent. Égoutter le surplus de vinaigre, mettre la fécule de maïs sur les morceaux et bien remuer avec les mains. Ajouter de la fécule au besoin.
- Frire les morceaux d'aubergine 1 minute, puis retirer sur un papier absorbant. Réserver. Note: Pour une version plus santé, on peut cuire les aubergines à la vapeur environ 10 minutes, mais la peau deviendra brune au lieu de rester mauve.
- Dans le wok à feu moyen-élevé (300°F-150°C), mettre environ 3 c. à table d'huile de canola et faire revenir l'ail, les oignons verts et le gingembre pendant 1 minute.
- Ajouter le porc mariné, les piments chili réhydratés, le Toban Djan et le poivre de Sichuan. Faire revenir 2 minutes en brisant le porc en petits morceaux.
- Ajouter le poivron rouge et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
- Remuer la sauce et l'ajouter au wok. Remuer jusqu'à épaississement, puis éteindre le feu.
- Ajouter les aubergines et bien remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sauce.
- Servir avec du riz jasmin.
Notes
Note: C'est un plat qui est assez salé, vinaigré et piquant. Il faut le manger avec du riz blanc pour bien équilibrer les saveurs. Si vous voulez adoucir le plat davantage, vous pouvez augmenter la quantité d'eau dans la sauce.
Note pour la valeur nutritive:
La valeur nutritive n'inclut pas le riz jasmin. Nous avons calculé que les aubergines absorbaient environ 35ml d'huile durant la friture. Cette quantité d'huile a été ajoutée dans la calcul de la valeur nutritive. Si vous optez pour la cuisson à la vapeur, le plat sera moins calorique.
La valeur nutritive n'inclut pas le riz jasmin. Nous avons calculé que les aubergines absorbaient environ 35ml d'huile durant la friture. Cette quantité d'huile a été ajoutée dans la calcul de la valeur nutritive. Si vous optez pour la cuisson à la vapeur, le plat sera moins calorique.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Aubergines à la sichuanaise
Amount Per Serving (1 portion (sans riz))
Calories 414
Calories from Fat 225
% Daily Value*
Fat 25g38%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 14g
Sodium 1538mg67%
Potassium 99mg3%
Carbohydrates 34g11%
Fiber 5g21%
Sugar 19g21%
Protein 15g30%
Vitamin C 16mg19%
Calcium 9mg1%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.