Boeuf au poivre
Le boeuf au poivre est un classique des restaurants asiatiques! Redécouvrez ce délicieux plat grâce à Hop dans le wok!
Ingredients
Sauce au poivre noir maison (donne environ 500ml)
- 13 g poivre noir entier
- 375 ml bouillon de boeuf (la marque Knorr)
- 3 c. à table sauce d'huîtres
- 2 c. à table ketchup
- 2 c. à table cassonade dorée
- 1 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé vinaigre de riz
- 1 c. à thé poudre d'ail
- 1 c. à thé sel
- 5 c. à thé fécule de maïs
- 5 c. à thé eau
Marinade du boeuf
- 500 g boeuf (bavette, filet, faux-filet, haut de surlonge)
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 2 c. à thé huile de canola
- 1½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé bicarbonate de soude (faculatif)
Autres ingrédients
- 3 gousses d'ail en tranches minces
- 75 g oignon jaune en morceaux de 2-3 cm
- 100 g poivron rouge en morceaux de 2-3 cm
- 100 g poivron vert en morceaux de 2-3 cm
- 190-250 ml sauce au poivre maison
- Riz jasmin (accompagnement)
Préparation
- Couper le bœuf dans le sens perpendiculaire de la fibre, en petites tranches de grosseur d'une bouchées et environ 2-3mm d'épaisseur. Mélanger avec tous les ingrédients de la marinade et mariner au moins 30 minutes.
- Dans une poêle à feu moyen, torréfier les grains de poivre quelques minutes (sans huile). Lorsque que les grains commencent à sauter légèrement, retirer du feu et les laisser refroidir. Les moudre ensuite dans un moulin à épices.
- Dans une petite casserole, mettre le poivre moulu et tous les ingrédients de la sauce, sauf la fécule et l'eau. Mettre à feu moyen et amener à ébullition. Bouillir 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau. Ajouter à la sauce en remuant et remener à ébullition. Une fois la sauce épaissie, retirer du feu, couvrir et réserver.
- Dans un wok à feu moyen-élevé (300°F-150°C), mettre un peu d'huile, ajouter la moitié de la viande et saisir 1 minute sans remuer. Brasser et continuer la cuisson environ 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer dans une assiette et cuire le restant de la viande de la même façon.
- Remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes environ 3 minutes.
- Ajouter la sauce au poivre noir maison et cuire 1 minute 30 secondes (vous pouvez commencer avec 3/4 tasse ou 190ml si vous ne le mangez pas avec du riz). Ajouter ensuite le bœuf et mélanger 30 secondes. Goûter et ajouter un peu de sauce au goût . Fermer le feu, puis servir avec du riz jasmin.
Notes
Note concernant la sauce: Si vous voulez utiliser la sauce au poivre commerciale (style Lee Kum Kee), il faudra en mettre beaucoup moins que la quantité suggérée dans la recette (environ 3-4 c. à table). Nous avons fait une sauce maison moins salée pour avoir un plat plus généreux en sauce, mais à la base, c'est un plat un peu plus "sec".
Note concernant la valeur nutritionnelle: Les valeurs nutritives sont calculées en utilisant 3/4 tasse (190ml) de notre sauce au poivre maison. Le riz n'est pas inclus dans le calcul.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Boeuf au poivre
Amount Per Serving (1 portion (sans riz))
Calories 293
Calories from Fat 117
% Daily Value*
Fat 13g20%
Saturated Fat 5g31%
Trans Fat 0.03g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 6g
Cholesterol 86mg29%
Sodium 1271mg55%
Potassium 533mg15%
Carbohydrates 17g6%
Fiber 2g8%
Sugar 8g9%
Protein 29g58%
Vitamin C 22mg27%
Calcium 38mg4%
Iron 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.