Banh phu the (banh xu xe/gâteaux des mariés)
Les banh phu the sont des gâteaux typiquement vietnamiens et sont offerts lors des grandes occasions! Offrant une expérience rappelant un peu celle d'un mochi, vous adorerez leur côté délicat et exotique!
Ingredients
Enveloppes
- Feuilles de bananiers
- Cure-dents
Garniture d'haricots mungo
- 115 g haricots mungo pelés (secs)
- 75 g sucre
- ¼ c. à thé sel
- 1 c. à table huile de canola
- ¼ c. à thé c. à thé essence de banane ou amyl acétate (facultatif)
Mélange à gâteau
- 275 ml eau chaude
- 50 g feuilles de pandan
- 225 g fécule de tapioca
- 50 g sucre
- 1 c. à table huile de canola
- ⅛ c. à thé sel
- 1 tasse chair de coco râpés (fraîche ou congelée)
Préparation
Fabrication des contenants en feuilles
- Couper les feuilles de bananier en 12 morceaux de 23cm (9") de long par 5cm (2") de hauteur. Découper 12 petits carrés de feuille de 5cm par 5 cm (2"x2") qui serviront de fond (voir la vidéo pour savoir comment plier).
Préparation de la garniture d'haricots mungo
- Rincer les haricots mungo 3-4 fois puis les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau (environ 2-3" au dessus du niveau des haricots) puis bouillir à feu moyen pour environ 20 minutes. Lorsqu'ils sont tendres, les égoutter et les mettre dans un robot culinaire. Ajouter tous les ingrédients de la garniture d'haricots mungo et broyer pour obtenir une pâte lisse.
- Transférer la garniture dans un bol et laisser refroidir 15 minutes. Si la garniture est toujours assez liquide après le temps de repos, la réduire un peu dans une poêle à feu moyen en la retournant avec une spatule. Il faut réduire jusqu'à ce que la pâte puisse se modeler à la main sans trop coller.
- Une fois la bonne texture obtenue, laisser refroidir juste assez pour que la pâte se manipule avec les mains sans se brûler. Former un rouleau et diviser en 12 rondelles égales. Couvrir d'une pellicule de plastique et réserver.
Préparation de la pâte
- Dans un robot, broyer les feuilles de pandan et l'eau chaude. Filtrer le mélange en le pressant à travers un linge de coton pour en séparer la fibre. Il devrait y avoir 275ml d'extrait de pandan au final, et la fibre des feuilles pourra être jetée.
- Dans une casserole, mettre l'extrait de pandan, la fécule de tapioca, le sucre, l'huile et le sel. Mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Chauffer le mélange à feu doux-moyen et remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand ça commence à s'épaissir légèrement au fond, ajouter la noix de coco. Retirer du feu et continuer de remuer vigoureusement pour 30 secondes. Le mélange devrait être crémeux. S'il est encore liquide, remettre à feu doux en remuant constamment.
Assemblage et cuisson des gâteaux
- Huiler l'intérieur des petits contenants. Mettre du mélange à gâteau dans le fond de chacun d'eux (remplir le 1/3 du contenant).
- Déposer une rondelle de pâte d'haricots au milieu et recouvrir le tout d'une couche de mélange à gâteau. Répéter pour tous les contenants restants.
- Déposer les gâteaux dans un cuiseur à vapeur et cuire pour environ 15 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que la pâte devienne transparente.
- Retirer du cuiseur quand la cuisson est terminée et laisser refroidir 10-15 minutes avant de les manger.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Banh phu the (banh xu xe/gâteaux des mariés)
Amount Per Serving (1 gâteau)
Calories 172
Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 2g
Sodium 74mg3%
Potassium 6mg0%
Carbohydrates 34g11%
Fiber 2g8%
Sugar 10g11%
Protein 3g6%
Calcium 9mg1%
Iron 0.1mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.