Vous aimez la texture des mochis et le goût de la noix de coco? Essayez notre recette de gâteau de riz à la noix de coco! Vous ne pourrez pas vous arrêter à juste 1 bouchée!
Mélanger ensemble, dans un gros bol, tous les ingrédients, sauf les flocons de noix de coco et l'huile végétale. Remuer pour obtenir une consistence le plus homogène possible.
Transférer le mélange dans un robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Avec de l'huile végétale, huiler un moule carré de 8 pouces par 8 pouces. Y verser ensuite le mélange et tapper le moule 2-3 fois sur le comptoir pour faire sortir les bulles d'air.
Recouvrir le dessus du gâteau avec des flocons de noix de coco séchés, puis mettre le gâteau au four pour environ 1 heure (Ajouter 5-10 minutes au besoin). Note: Le gâteau va gonfler en gardant un creux au milieu, ce qui est normal.
Après 1 heure, piquer le centre du gâteau avec un cure-dent pour vérifier s'il est cuit. S'il y a des résidus collants et semi translucide sur le cure-dent, c'est correct. S'il y a du mélange liquide et opaque, prolonger la cuisson légèrement.
Laisser reposer 1h30-2h00 sur le comptoir avant de le couper en morceaux. Pour le couper, il faudra renverser le gâteau pour le sortir du contenant.
Pour la conservation, il faut garder le gâteau au réfrigérateur, mais il suffit de le réchauffer 15-25 secondes au micro-ondes pour redonner la bonne texture au gâteau avant de le manger.