Tamagoyaki (omelette japonaise) 2 versions
Le tamagoyaki est une omelette japonaise qui est très souvent servie dans les restaurants à sushi! Elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et offre une saveur incroyable! On vous montre comment recréer ce classique chez vous de A à Z!
Ingredients
Tamagoyaki (version sucrée)
- 3 oeufs
- 1½ c. à table sucre
- 2 c. à thé mirin
- ½ c. à thé sauce soya japonaise (la marque Kikkoman)
- 1 pincée sel
- 1 c. à table eau (facultatif)
Dashimaki tamago (version salée au dashi)
- 3 oeufs
- 60 ml eau
- 2 c. à thé mirin
- 1 c. à thé sauce soya japonaise (la marque Kikkoman)
- ¾ c. à thé poudre de bouillon dashi (la marque Hondashi)
Préparation
- Battre les œufs dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, puis filtrer le mélange dans un tamis pour le tranférer dans un contenant ayant un bec verseur.
- Préparer un papier essuie-tout imbibé d'huile dans un petit bol, ça servira à huiler la poêle tout au long de la cuisson.
- Chauffer la poêle à omelette japonaise à feu moyen et bien huiler le fond et les côtés avec l'essuie-tout huilé.
- Lorsque la poêle est bien chaude, verser le 1/4 du mélange d'oeufs (ou le 1/6 pour la version dashi). Laisser l'œuf cuire à 90% environ, puis commencer à le rouler sur lui-même en partant du haut. On peut le tourner avec des baguettes, mais ce sera plus facile avec une spatule de silicone.
- Une fois que l'œuf est complètement roulé, huiler à nouveau la poêle avec l'essuie-tout. Pousser l'omelette en haut de la poêle (le côté le plus loin de la poignée). Huiler la partie de la poêle plus proche de la poignée maintenant que l'œuf n'y ait plus.
- Verser à nouveau une partie du mélange d'œuf (la même quantité que la première fois). Étaler sur toute la poêle, puis lever légèrement l'omelette avec des baguettes pour que le mélange s'infiltre en-dessous aussi. Laisser l'œuf cuire encore jusqu'à 90% avant de commencer à rouler.
- Répéter les 2 dernières étapes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange d'œufs.
- Une fois l'omelette terminée, éteindre le feu. Déposer l'omette sur un tapis de bambou (tapis à sushi), l'omelette doit être dans le même sens que les tiges de bambou. Rouler le tapis autour de l'omelette et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
- Couper l'omelette en tranches de l'épaisseur de votre choix. Manger tel quel ou mettre dans un bento, manger en sushi (sushi tamago) ou en maki (hosomaki tamago).