Saucisses maison à la citronnelle laotiennes
Les saucisses maison à la citronelle laotiennes seront probablement parmi les saucisses les plus parfumées que vous aurez dégusté! N'attendez plus et essayez-les!
Ingredients
- 2-2,5 m d'instestins de porc (boyaux)
- 1,36 kg porc haché mi-maigre
- 75 g oignon jaune coupé grossièrement
- 65 g citronnelle hachée
- 40 g galanga haché grossièrement
- 25 g échalotes françaises coupées grossièrement
- 4 gousses d'ail
- 10 feuilles de lime kaffir tiges retirées et feuilles hachées finement
- 3 c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
- 20 g oignons verts haché
- 10 g coriandre hachée
- 2 c. à table sucre
- 1 c. à table poudre de bouillon de poulet
- 2 c. à thé poudre de piment chili
- 1 c. à thé curcuma moulu
- 1 c. à thé poivre noir moulu
- ½ c. à thé sel
Préparation
- Rincer les boyaux sous l'eau du robinet pour enlever le sel, puis faire tremper dans de l'eau froide ou tiède pendant minimum 30 minutes. Changer l'eau au moins 3 fois durant le trempage. Rincer ensuite l'intérieur des boyaux 3 fois également, ceci aidera à enlever le goût très salé. Laisser tremper les boyaux dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir de chair à saucisse.
- Mettre le porc haché dans un grand bol.
- Mettre l'oignon jaune, la citronnelle hachée, le galanga, l'échalote française, les feuilles de lime kaffir, l'ail et la sauce de poisson dans un robot. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis l'ajouter au porc haché.
- Hacher l'oignon vert et la coriandre au couteau afin de garder des petits morceaux visibles. Mettre avec le porc, puis ajouter tous les assaisonnements restants. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Insérer le boyau dans l'embout pour le remplissage des saucisses. Ajouter la viande dans le hachoir, mettre la machine en marche et pousser la viande. Lorsque la viande est juste sur le point de sortir, étaindre la machine. Faire un noeud avec le boyau où la viande commence et repartir la machine pour remplir le boyau.
- Laisser la saucisse entière en tourbillon ou faire une chaîne de saucisses en les tournant pour les séparer. À l'aide de ciseaux, couper entre chaque saucisse sur la partie du boyau entortillé.
- Cuire à la poêle à feu moyen, ou au four à 350°F pour 15 à 25 minutes, ou au air fryer à 400°F pour 8 à 10 minutes en tournant à la mi-cuisson.
- Déguster avec du riz jasmin (avec un peu de sauce de poisson trempette et de sauce d'oignons verts, c'est un plus!), légumes marinés et autres accompagnements au choix.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Saucisses maison à la citronnelle laotiennes
Amount Per Serving (1 saucisse)
Calories 148
Calories from Fat 54
% Daily Value*
Fat 6g9%
Saturated Fat 0.1g1%
Polyunsaturated Fat 0.03g
Monounsaturated Fat 0.01g
Cholesterol 0.1mg0%
Sodium 584mg25%
Potassium 22mg1%
Carbohydrates 4g1%
Fiber 1g4%
Sugar 3g3%
Protein 21g42%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 5mg1%
Iron 0.2mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.