Saucisses chinoises (lap cheong / lap xuong)
Les saucisses chinoises sont tellement populaires qu'elles sont maintenant consommées presque partout en Asie! Essayez la délicieuse version de Hop dans le wok!
Ingredients
- 454 g épaule de porc
- 454 g flanc de porc
- 55 g sucre
- 3 c. à table eau
- 2 c. à table sauce de soya claire
- 2 c. à table liqueur de rose Mei Kuei Lu Chiew, alcool à 54% (voir note)
- 2 c. à thé sel
- 1 c. à thé poudre de levure de riz rouge (facultatif)
- 2,5-3 m boyaux à saucisses (intestins) de porc
Préparation
- Couper l'épaule et le flanc de porc en petits dés de 5mm d'épaisseur et mettre dans un grand bol.
- Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les boyaux) et bien mélanger à la cuillère. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pour 48 heures.
- Deux jours plus tard, préparer les boyaux en les faisant tremper 30 minutes dans un bol d'eau froide. Les rincer plusieurs fois à l'extérieur et à l'intérieur pour enlever le sel.
- Installer l'outil à saucisses sur la machine (avec le plus petit embout) et insérer le boyaux sur celui-ci. Remplir les boyaux de chair à saucisse en essayant d'avoir un diamètre d'environ 2 cm.
- Séparer les saucisses en pinçant le boyaux et en attachant une petite corde de coton. Séparer de manière à ce que les saucisses mesurent environ 18 cm / 7".
- À l'aide d'un cure-dent, percer plusieurs petits trous (minimum 30-40) dans les boyaux de chaque saucisse.
- Mettre les saucisses dans un deshydrateur et faire sécher 24h à 50°C (120°F).
- Transférer les saucisses au réfrigérateur pour les refroidir complètement, puis les mettre dans un contenant fermé, elles sont prêtes à cuire!
- Les saucisses se gardent 1 semaine au frigo et peuvent être congelées. Elles devront être cuites avant de pouvoir les manger.
Notes
Note: Si vous trouvez seulement le Mei Kuei Lu salé avec 19,5% d'alcool, mettez la même quantité demandée dans la recette (2 c. à table). Il faudra cependant ajouter 2 c. à table d'alcool fort (minimum 40% d'alcool), de la vodka par exemple. L'alcool fort sert à tuer les bactéries et aussi à changer la texture de la viande.Pour éviter que le mélange soit trop liquide, mettre juste 1 c. à table d'eau sur 3 pour compenser l'ajout de liquide.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Saucisses chinoises (lap cheong / lap xuong)
Amount Per Serving (1 saucisse d'environ 50g)
Calories 174
Calories from Fat 117
% Daily Value*
Fat 13g20%
Saturated Fat 5g31%
Trans Fat 0.1g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 3g
Cholesterol 54mg18%
Sodium 478mg21%
Potassium 155mg4%
Carbohydrates 1g0%
Fiber 0.01g0%
Sugar 0.4g0%
Protein 13g26%
Calcium 16mg2%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.