Riz fermenté sucré
Le riz fermenté sucré est un dessert classique servi dans plusieurs pays d'asie! Croyez-nous, c'est très bon et ultra facile à faire!
Ingredients
- 450 g riz gluant (sweet glutinous rice)
- 675 ml eau
- 1 boule de levure chinoise
Préparation
- Rincer le riz 3-4 fois pour enlever le surplus d'amidon, puis bien l'égoutter. Cuire ensuite le riz dans un cuiseur à riz avec 675ml d'eau.
- Pendant ce temps, broyer la boule de levure dans un moulin à épices (ou un robot du style Magic Bullet) afin d'obtenir une poudre fine.
- Une fois le riz cuit, éteindre le cuiseur, remuer et remettre le couvercle. Laisser reposer 10 minutes.
- Mettre le riz dans un tamis et le rincer sous l'eau froide pour le refroidir complètement. Bien égoutter.
- Étaler la moitier du riz dans un grand contenant de plastique muni d'un couvercle hermétique. Saupoudrer la moitier de la levure sur toute la surface du riz. Étaler la deuxième moitier du riz par-dessus la première, et saupoudrer le restant de levure uniformément sur la surface.
- Fermer le couvercle et laisser fermenter sur le comptoir à température ambiante (19-22°C) pour 3 à 7 jours. La fermentation peut aller plus ou moins vite d'une fois à l'autre. Dès la 3e journée, on vous suggère de tester le niveau d'alcohol (toujours avec des ustensiles propres). Dès que c'est assez fort à votre goût, mettre le contenant au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
- Déguster froid!
Notes
Note: Ceux qui voudront faire la version vietnamienne, il faudra cuire le riz de la même façon que dans la recette. Mais plutôt que de le rincer sous l'eau froide, il faudra le laisser refroidir à température pièce, il ne doit pas être plus chaud que 38°C/100°F pour éviter de tuer la levure. Une fois le riz tiède, mélanger la levure de manière uniforme dans tout le riz. Il faudra ensuite se mouiller les mains avec de l'eau légèrement salée. On prend une petite boule de riz, puis on la presse entre les mains. Pas besoin de trop la compacter, juste assez pour qu'elle se tienne. La grosseur peut varier entre la grosseur d'une cerise et la grosseur d'une petite orange, c'est à votre choix. Étaler les boules dans le contenant de plastique, fermer le couvercle, puis laisser fermenter de 3 à 7 jours sur le comptoir.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Riz fermenté sucré
Amount Per Serving
Calories 162
% Daily Value*
Fat 0.01g0%
Carbohydrates 37g12%
Fiber 1g4%
Sugar 0.1g0%
Protein 3g6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.