Le gâteau aux bananes vietnamien est un dessert classique aimé par tous les enfants du pays! Crémeux, parfumé et facile à faire, il vous séduira à coup sûr!
Éplucher les bananes, il faut environ 2lbs (908 g) une fois la pelure enlevée. Laisser entières si ce sont des bananes vietnamiennes ou couper en 2 si ce sont des régulières. Placer dans une grande casserole et ajouter le sucre et l'eau.
Chauffer les bananes à feu doux-moyen pendant 15 minutes à découvert. Le sirop formé par le sucre et l'eau ne doit pas bouillir trop fort. Retourner les bananes à la mi-cuisson.
Ajouter le rhum et continuer la cuisson pour 10 minutes. Tourner les bananes à la mi-cuisson.
Fermer le feu et retirer les bananes dans une assiette en laissant le sirop dans la casserole. Ajouter le beurre dans le sirop et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir, retirer du feu, puis réserver.
Préchauffer le four à 325°F (165 °C).
Dans un grand bol, briser les tranches de pain en petits morceaux. Ajouter la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel et mélanger.
Incorporer le lait de coco, le lait condensé sucré, l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger à la cuillère, puis ensuite à la main en écrasant les morceaux de pain.
Ajouter le sirop réservé et bien mélanger.
Huiler le fond et les côtés d'un moule de 23 cm (9 po) de diamètre par 7,5 cm (3 po) de haut. Mettre un papier parchemin au fond. Verser la moitier du mélange. Couper des rondelles de bananes et les déposer sur toute la surface (2/3 des bananes environ). Vider le restant du mélange à gâteau sur les bananes et étaler les rondelles restantes sur le dessus. Note: Les bananes normales sont beaucoup plus molles que les vietnamiennes, il sera très difficile de faire des rondelles. On peut tout simplement écraser le 2/3 des bananes et les incorporer au mélange à gâteau, plutôt que de faire des étages. Le mélange est donc versé dans le moule en une fois. On peut essayer ensuite de faire des rondelles de bananes avec celles qui restent, puis les étaler sur le dessus.
Cuire pendant 1h30 à 1h45. Les bananes devraient avoir une teintes rosée en fin de cuisson. Badigeonner généreusement le dessus avec du beurre fondu à la sortie du four.
Laisser reposer minimum 1 heure avant de déguster. Les restants peuvent être conservés au réfrigérateur et pourront être mangés froids, ou réchauffés au micro-ondes. Le gâteau se congèle sans problème.
Notes
En utilisant des bananes mûres régulières (qui sont naturellement plus sucrées que les vietnamiennes), on peut diminuer le lait condensé de moitié. On peut aussi le laisser tel quel si on a la dent sucrée.