Pain roulé au porc
Le pain roulé au porc est un classique parmi les pâtisseries asiatiques! Sa forme en spirale attire l'oeil à coup sûr et son goût vous enchantera aussi!
Ingredients
Pâte
- 380 g farine tout usage
- 200 ml lait
- 1 oeuf large
- 3 c. à table sucre
- 1½ c. à thé levure instantanée
- ½ c. à thé sel
- 45 g beurre mou
Autres ingrédients
- 1 oeuf
- 2 branches oignons verts en rondelles
- Graines de sésame blanches grillées
- Mayonnaise
- Porc effilochée séché
Préparation
- Dans le récipient d'un robot KitchenAid (ou dans un bol), mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre. Une fois les ingrédients grossièrement combinés, mettre la machine en marche à basse vitesse (# 2) pour 2 minutes, ou pétrir à la main pour 3 à 5 minutes.
- Augmenter légèrement la vitesse (#4) pour 5 minutes, ou pétrir à la main 8 à 10 minutes.
- Ajouter le beurre mou, puis continuer à mélanger pendant 12 minutes.
- La pâte devrait maintenant être élastique. Former une boule et mettre dans un bol huilé. Vaporiser un peu d'huile sur le dessus de la pâte et couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser la pâte doubler pour environ 60 à 75 minutes.
- Mettre un peu de farine sur la surface de travail. Sortir la boule de pâte du bol et dégazer en pressant un peu partout avec les doigts, puis l'étirer pour grossièrement former un rectangle. Rouler la pâte afin de recouvrir toute la surface d'une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin (dans notre cas, 11''x 17'' ou 28cm x 43cm).
- Une fois la pâte bien étendue sur la plaque, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer 1 heure.
- Une fois l'heure de repos terminée, préchauffer le four à 360°F (182°C).
- À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte partout pour éviter que le pain fissure à la cuisson. La fourchette devrait aller un peu plus profond que la moitié de l'épaisseur de la pâte, sans la transpercer au fond.
- Badigeonner un oeuf battu sur toute la surface de la pâte. Parsemer ensuite d'oignons verts, puis de graines de sésame.
- Mettre au four pour environ 17-20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, mais pas trop foncé car il sera cassant.
- Une fois sorti du four, renverser le pain sur une grille couverte d'un papier parchemin. Couper plusieurs lignes droites à travers la croute du dessous afin de faciliter le roulage. Les traits de couteau devraient faire 2 à 3 mm de pronfondeur.
- Étaler 2 à 3 mm d'épaisseur de mayonnaise sur tout le dessous du pain (la partie sans oignons). Ajouter le porc effiloché, puis rouler le pain (mayonnaise et porc vers l'intérieur).
- Envelopper le rouleau avec le papier parchemin, et mettre des élastiques pour tout tenir en place. Laisser reposer pour 1 heure. Couper les deux extrémités pour enlever la croûte plus dure qui n'a pas vraiment de garniture. Couper ensuite des rouleaux de la largeur souhaitée.
Notes
Note: le pain est encore meilleur réchauffé quelques secondes au micro-ondes!!