Gimbap (sushi coréen)
Le gimbap ressemble aux makis japonais, mais offrira une saveur coréenne douce et agréable! Parfait pour initier vos invités à cette cuisine savoureuse!
Ingredients
Riz
- 340 g riz calrose
- 360 ml eau
- ¾ c. à thé sel
- 2 c. à thé huile de sésame
Marinade du boeuf
- 227 g boeuf haché maigre ou extra-maigre
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à table cassonade dorée
- 2 c. à thé sauce soya coréenne
- 1½ c. à thé huile de sésame
Assaisonnement des épinards
- 300 g épinards chinois
- 1 petite gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé sel
Assaisonnement des carottes
- 175 g carottes coupées en fines juliennes
- ¼ c. à thé sel
- 1 filet huile de sésame
Autres ingrédients
- 3 oeufs battus
- 4 feuilles d'algue nori
- 4 lanières de radis jaune marinés pour sushi
- 4 lanières de bardane marinés (facultatif)
Préparation
- Riz: Rincer le riz sous l'eau 3-4 fois pour enlever le surplus d'amidon. Égoutter, le mettre dans le cuiseur à riz et ajouter l'eau pour la cuisson. Cuire le riz. Une fois que le cuisson est terminée, débrancher la machine et attendre 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Au bout de 10 minutes, ajouter le sel et l'huile de sésame dans le riz et bien mélanger.
- Boeuf: Dans un bol, mélanger le boeuf haché et tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédient, ou pour au moins 15 minutes. Après l'avoir mariné, chauffer une poêle à feu moyen-élevé et mettre un petit peu d'huile de canola. Ajouter la viande et la cuire complètement en la brisant en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis transférer la viande dans un bol.
- Épinards: Amener une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, couper les pieds des épinards et bien rincer les épinards sous l'eau du robinet. Les égoutter et les mettre dans la casserole d'eau bouillante. Blanchir pour 1 minute, puis les transférer dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter les épinards et les prendre dans les mains en formant une boule. Bien presser la boule pour sortir l'eau. Couper la boule en 4, puis défaire les morceaux d'épinards dans un bol. Ajouter l'ail haché, le sel et l'huile de sésame et bien mélanger.
- Carottes: Couper les carottes en juliennes très fines avec un outil du type KIWI, puis les mettre dans un bol. Ajouter le sel, bien mélanger à la main et laisser reposer 10 minutes. Bien presser les carottes entre les mains pour sortir le jus (pas besoin de rincer les carottes sous l'eau). Les carottes dans une poêle avec un tout petit peu d'huile de canola. Cuire à feu moyen pour 2 minutes, puis éteindre le feu. Ajouter un filet d'huile de sésame, bien remuer, puis transférer les carottes dans un bol.
- Oeufs: Chauffer une poêle à feu moyen et mettre un peu d'huile de canola. Ajouter les oeufs battus dans la poêle et cuire jusqu'à ce l'omelette se tienne assez bien. Retourner et bien cuire le 2e côté. Transférer ensuite sur une planche à découper et couper l'omelette en lanières d'une épaisseur de 1 cm à 1.5 cm.
- Assemblage: Mettre une feuille d'algue nori sur le tapis de bambou pour sushi, le côté rugueux vers le haut. Prendre le 1/4 du riz et le mettre sur l'algue. En se mouilant les doigts avec de l'eau, étendre le riz sur la surface de la feuille d'algue, tout en laissant une bande de 1-2 cm vide sur la partie du haut. Ajouter la viande hachée en l'écrasant légèrement contre le riz pour qu'il tienne mieux, puis ajouter ensuite un peu de chaque garniture, toujours en les mettant à l'horizontale. Replier le rouleau en partant du bas. La base de la feuille d'algue doit passer par dessus toutes les garnitures en prenant soin de relever le tapis de bambou au fur et à mesure. Bien serrer le rouleau pour que les garnitures se tiennent, puis mettre un peu d'eau sur la bande d'algue sans riz. Finir de rouler le rouleau et bien presser. Couper le rouleau en 10 morceaux, puis répéter pour les 3 autres.