Gâteaux de lune (mooncake) à la pâte de lotus
Les gâteaux de lune à la pâte de lotus sont très populaires, délicieux et accessibles! Il s'agit d'une recette facile à faire et on vous montre tout de A à Z!
Ingredients
Garniture de lotus
- 150 g graines de lotus sèches (blanches, sans peau)
- 125 ml huile de canola
- 220 g sucre
Ingrédients pour faire du Golden Syrup (en fait assez pour 4 douzaines de mooncakes)
- 454 g sucre
- 250 ml eau (ou un peu plus pour ajustements si on réduit trop)
- 1½ c. à table jus de citron
Pâte
- 185 g farine tout usage (ou un peu plus pour ajustement)
- 115 g sirop doré (golden syrup)
- 3 c. à table huile de canola
- 1 c. à thé eau alcaline (lye water)
Autres ingrédients
- 12 jaunes d'oeufs de cane salés (facultatif)
- Farine tout usage (pour saupoudrer les gâteaux)
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- 1 c. à table eau (pour la dorure)
Préparation
Préparation du Golden Syrup (peut être fait plusieurs jours/semaines à l'avance):
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et chauffer à feu fort. Lorsque ça commence à bouillir, réduire le feu très bas, puis ajouter le jus de citron. Faire des mouvements circulaires avec la casserole pour mélanger les ingrédients.
- Laisser mijoter très doucement à découvert pour environ 1h, jusqu'à ce que le sirop soit devenu doré.
- Retirer du feu, laisser refroidir 10 minutes avant de mettre dans un pot. Refroidir complètement avant de fermer le pot et mettre au frigo.
- Note: Le sirop sera très liquide lorsqu'il est chaud. Il s'épaissira en refroidissant. Une fois complètement refroidit, il devrait être un peu plus épais que du miel. Si le sirop est trop dur, ajouter un peu d'eau et remuer, ça va le dissoudre et lui donner la bonne consistance. Le sirop se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Préparation de la garniture de lotus
- Mettre les graines de lotus dans un grand bol et couvrir de 2 po/5cm d'eau. Laisser tremper 12 heures sur le comptoir.
- Une fois le trempage terminé, égoutter les graines et les rincer. Séparer les graines en 2 et retirer le germe s'il y a lieu. Celui-ci est très amer, il ne faut vraiment pas le laisser.
- Rincer à nouveau les graines et les mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir de 2 cm. Chauffer à feu fort pour amener à ébullition. Lorsque ça commence à bouillir un peu, réduire à feu doux, couvrir en laissant une petite fente, puis laisser mijoter pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, les graines devraient se piquer facilement à la fourchette et l'eau devrait âtre blanchâtre. Fermer le feu et transférer les graines dans un robot culinaire avec une partie de l'eau de cuisson . En général, il faut verser de l'eau jusqu'à ce que ça arrive au même niveau que les graines ou maximum 1 cm au-dessus. Broyer le tout pour 1 à 2 minutes afin d'avoir une purée lisse, puis réserver.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, puis y mettre une partie de l'huile (environ 2 c. à table) avec une partie du sucre (environ 3 c. à table). Remuer pour mélanger le sucre a l'huile et laisser chauffer pour faire un caramel. Lorsque le caramel atteint une belle couleur dorée (attention à ne pas le brûler), verser tout le mélange de graines de lotus. Ajouter également le sucre restant et bien mélanger. Bouillir le mélange afin de le réduire et le remuer fréquemment pour éviter que la pâte brûle au fond.
- Au bout de 20 à 30 minutes de réduction, le mélange aura beaucoup épaissi. Ajouter le restant de l'huile en 3 fois en le remuant bien à chaque fois pour l'intégrer à la pâte. Continuer de réduire la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante sur une spatule de silicone (environ 35-45 minutes de réduction au total).
- Une fois que la pâte est bien dense et qu'elle ne colle plus, la retirer dans un bol. Couvrir et laisser refroidir sur le comptoir le temps de préparer la pâte.
Préparation de la pâte
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ne pas trop pétrir, maximum 1 à 2 minutes pour bien combiner tous les ingrédients. Ajouter un peu de farine au besoin. Envelopper dans une pellicule de plastique puis laisser reposer au réfrigérateur pour 1h à 2h.
Assemblage et cuisson des mooncakes
- Diviser la pâte en 12 boules de 25g, puis la garniture de lotus en boules de 50-55g. À noter que si on met un jaune d'oeuf salé dans la garniture, il faut retirer un peu de garniture de lotus pour quand même obtenir 50-55g.
- Préchauffer le four à 360°F (180°C).
- Prendre une boule de pâte et former un disque de 7-8 cm de diamètre en le travaillant directement dans les mains. Mettre la pâte autour d'une boule de garniture de lotus (elle couvrira environ la moitié de la surface). Étirer doucement la pâte pour la refermer et la sceller. S'il y a des trous qui se forment, simplement les pincer un peu pour que la pâte se referme.
- Mettre un peu de farine autour de la boule et aussi dans le moule à mooncake. Secouer légèrement pour enlever l'excédant. Déposer la boule dans le moule à mooncake de 75g, puis presser le gâteau directement sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin. Répéter pour tous les gâteaux.
- Vaporiser de l'eau sur les gâteaux (environ 7-8 vaporisations), puis mettre au four pour 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le jaune d'œuf et l'eau.
- Sortir les gâteaux du four et badigeonner la dorure sur le dessus et les côtés. Attention à ne pas trop remplir les motifs des gâteaux, car ils seront moins beaux à la sortie du four.
- Remettre au four pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien grillés sur les bordures. Sortir du four et laisser refroidir. À noter qu'il est normal que la pâte reste un peu blanche au centre, elle prendra de la couleur les jours suivants.
- Une fois les gâteaux refroidits, les mettre dans un contenant hermétique et les laisser sur le comptoir pour 48 à 72 heures avant de les déguster. La pâte sera très sèche à la sortie du four, le temps de repos est critique pour obtenir les bonnes textures et saveurs.
- Garder ensuite les gâteaux au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Gâteaux de lune (mooncake) à la pâte de lotus
Amount Per Serving (1 gâteau avec seulement la garniture de lotus, pas d'oeuf)
Calories 306
Calories from Fat 117
% Daily Value*
Fat 13g20%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 4g
Monounsaturated Fat 9g
Sodium 0.3mg0%
Potassium 186mg5%
Carbohydrates 45g15%
Fiber 0.4g2%
Sugar 26g29%
Protein 4g8%
Vitamin C 0.02mg0%
Calcium 23mg2%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.