Fondue thaïlandaise (Hot Pot)
La fondue thaïlandaise offre des saveurs exotiques, parfumées et fraîches! Parfaite pour les mois plus chauds de l'année! Il suffira d'une gorgée du bouillon pour tomber en amour avec!
Ingredients
Poudre de riz grillé (à diviser pour le bouillon et la sauce)
- 50 g riz gluant non cuit (ou riz jasmin)
- 6 feuilles de lime kaffir
Bouillon à fondue
- 2 L eau
- 3 cubes de bouillon de porc (la marque Knorr)
- 4 branches de citronnelle en morceaux de 3" (8cm)
- 45 g tranches de galanga
- 10 feuilles de lime kaffir froissées
- 1½ c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à thé sel
- 3 c. à table poudre de riz grillé (environ)
Sauce
- 3 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 3 c. à table jus de lime
- 2 c. à table concentré de tamarin
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à thé poudre de piments chili grillés (ou au goût)
- 15 g oignon vert haché finement
- 1 c. à table coriandre hachée finement
- 2 c. à table poudre de riz grillé
Marinade pour 300g de viande (boeuf, porc ou poulet) *Les poisson et fruits de mer n'ont pas besoin de marinade
- 15 g blanc d'oeuf
- 1 c. à table sauce d'huîtres
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé sauce de soya claire
- 1 c. à thé huile de canola
Autres ingrédients
- Crevettes
- Poisson ou boulettes de poisson
- Bok choy ou chou nappa
- Patate douce, courge ou carotte
- Champignons au choix (king oyster, shimeshi, enoki, etc.)
- Racines de lotus
- Basilic thaï
- Vermicelles d'haricots (ou autres types de nouilles)
Préparation
Préparation de la poudre de riz grillé
- Dans une poêle (sans huile), mettre le riz gluant et les feuilles de lime kaffir. Chauffer à feu moyen-élevé et cuire en remuant de temps-en-temps jusqu'à ce que les grains de riz soient bruns. Retirer ensuite dans un bol et laisser refroidir.
- Mettre le riz et les feuilles de lime kaffir dans un moulin à épices et broyer finement. Garder de côté 2 c. à table de poudre de riz grillé pour la sauce. Le reste de la poudre (environ 3 c. à table), sera utilisé pour le bouillon.
Préparation du bouillon
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon, sauf la poudre de riz grillé, celle-ci sera ajoutée juste avant de servir. Amener à ébullition puis réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter la poudre de riz grillé et bien remuer. Le bouillon sera prêt à verser dans la marmite à fondue.
- Préparation de la sauce
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf la poudre de riz grillé, celle-ci sera ajouté au moment de servir. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis laisser de côté. Lorsqu'on est prêts à manger, mettre la poudre de riz grillé dans la sauce et bien mélanger.
Préparation de la viande
- Couper la viande en fines lanières puis la mélanger à tous les ingrédients de la marinade. Mariner 30 minutes.
Préparation des autres ingrédients
- Couper les légumes en morceaux qui seront faciles à tremper et à manger. Faire des tranches minces pour les légumes qui ont besoin d'une cuisson plus longue.
- Tremper les vermicelles d'haricots 10 minutes dans de l'eau (tiède/froide). Égoutter et séparer en petits paquets qui seront plus faciles à prendre.
- Dégustez la fondue en trempant les aliments de votre choix dans le bouillon. Trempez la viande cuite dans la sauce et dégustez! Ajouter des feuilles de basilic thaï au bouillon. Combinez ensuite ces feuilles aux autres aliments pour en faire des bouchées très fraîches.