Le riz au poulet de Hainan a vu le jour en Chine, mais est devenu populaire partout en Asie au fil du temps! Découvrez pourquoi ce plat a fait fureur partout où il passe!
Préparation 40 minutesmins
Cuisson 1 hourhr10 minutesmins
Temps de repos 10 minutesmins
Temps total 2 hourshrs
Course Plat principal
Cuisine Chinoise
Portions 4
Ingredients
Poulet poché
1poulet entier de 3 ou 4 lbs
Sel(pour nettoyer le poulet)
6-8branches d'oignons vertsracines coupées
75gtranches de gingembre
8gousses d'aillégèrement écrasées
3-4Leau
1-2c. à théhuile de sésame(une fois le poulet cuit)
Riz
2-3c. à tablegras de poulet
40géchalotes françaiseshachées
3gousses d'ailhachées
2c. à thégingembrehaché
300griz jasminrincé 4 fois et égoutté
450mlbouillon de poulet
½c. à thésel
Soupe
5-6feuilles de chou nappacoupées en morceaux de 2"
1carottecoupée en biseaux minces
sucre(au goût, environ 2 c. à table)
Sel(au goût, environ 2 c. à thé)
Garniture
Concombrecoupé en rondelles
Coriandre
Sauce au gingembre et oignons verts
20goignons vertsen rondelles
2c. à tablegingembrerâpé finement
1½c, à tablesucre
½c. à thésel
3c. à tablehuile de canola
Sauce soya sucrée
3c. à tablesauce soya sucrée
2c. à tablesauce soya claire
1½c. à thésucre
½c. à théhuile de sésame
Sauce aux piments
70gpoivron rougecoupé en petits morceaux
2piments thaï épépinés
3gousses d'ail
1c. à tablesauce de poisson (la marque des 3 crabes)
1c. à tablejus de lime
1c. à tablesucre
1c. à tablebouillon de poulet(ou eau)
Préparation
Préparation du poulet poché
Bien nettoyer le poulet en le frottant avec du sel, puis en le rinçant sous l'eau froide.
Couper le surplus de gras et de peau près de l'orifice. Couper en petit morceaux et garder dans un petit contenant au réfrigérateur.
Plier les branches d'oignons verts et les insérer dans l'orifice du poulet. Mettre aussi la moitier du gingembre.
Dans une casserole d'environ 5 litres, mettre le poulet et couvrir d'eau (3 à 4 litres). Ajouter le restant du gingembre ainsi que l'ail.
Chauffer à feu moyen, l'eau doit arriver à une température d'environ 180°F (82°C), elle ne doit pas bouillir. La cuisson du poulet devrait prendre environ 45-50 minutes à partir du moment où l'eau atteint la bonne température. Le poulet est prêt lorsque que le thermomètre à viande indique 180°F (82°C) dans la partie la plus charnue de la cuisse.
Transférer le poulet entier dans un bain d'eau glacé pour 10 minutes. Retirer en même temps le gingembre et l'ail qui se trouvent dans le bouillon. Une fois le poulet légèrement refroidit, le retirer, l'égoutter et le couper de manière à séparer les poitrines, les cuisses et les ailes. Badigeonner de l'huile de sésame sur les morceaux de poulet. Couper les poitrines en faisant des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Les cuisses peuvent être laissées entières ou coupées en tranches (en passant à travers les os). On peut aussi simplement séparer le pilon du haut de cuisse. Les ailes peuvent être coupées aux jointures. Mettre dans une assiette et couvrir d'une pellicule de plastique.
Préparation du riz
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir le gras et la peau de poulet. Chauffer assez pour faire fondre le gras et rendre la peau croustillante et colorée.
Baisser la température à feu moyen et ajouter l'échalote française, l'ail et le gingembre. Faire revenir environ 30 à 60 secondes puis ajouter le riz jasmin. Continuer la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
Transférer le riz dans un cuiseur à riz et ajouter 450ml de bouillon de poulet, celui de la cuisson du poulet poché. Ajouter aussi 1/2 c. à thé de sel et remuer. Mettre le couvercle et commencer la cuisson du riz. Lorsque le cuiseur indique que c'est prêt, éteindre la machine, remuer le riz et remettre le couvercle pour laisser reposer 10 minutes.
Préparation de la soupe
Monter la température pour amener à ébullition lente. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût.
Ajouter les tranches de carottes puis les bouillir pendant 1 minute. Ajouter ensuite le chou nappa et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et couvrir.
Préparation de la sauce au gingembre et oignons verts
Dans un bol allant au micro-ondes, mettre tous les ingrédients de la sauce et remuer à l'aide d'une cuillère. Chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes. Sortir, remuer, puis remettre au micro-ondes pour 20 secondes. Sortir, remuer et réserver.
Préparation de la sauce soya sucrée
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Préparation de la sauce aux piments
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un petit robot style Magic Bullet et bien broyer. Le bouillon de poulet utilisé ici est celui de la cuisson du poulet poché, mais si le bouillon n'est pas prêt, simplement prendre de l'eau.
Au moment de servir
Servir une portion de riz avec une poitrine ou une cuisse de poulet. Garnir l'assiette avec plusieurs tranches de concombre et servir un petit bol de chaque sauce. Servir un petit bol de soupe en à-côté. Au moment de déguster, prendre un morceau de poulet et le tremper dans une des sauces, le combiner avec du riz pour un mélange de saveurs et de texture optimal! Varier les sauces tout au long du repas.