Soupe Khao Soi (Chiang Mai)
La soupe Khao Soi est parmie les plus populaires et aimée de la cuisine thaïlandaise! Retrouvez son bon goût comme dans vos souvenirs de voyage avec notre recette!
Ingredients
- 250 ml lait de coco
- 454 g hauts de cuisses de poulet désossés coupés en gros morceaux
- 750 ml bouillon de poulet
- 2 c. à table sauce soya Golden Mountain (ou autre sauce soya)
- 1 c. à table sucre
- 4 portions nouilles aux oeufs de style "wonton"
- 1 paquet pâtes à wonton (carrées)
Ingrédients pour la pâte de curry
- 6 piments chili séchés (ou quantité au goût)
- 35 g échalotes françaises hachées grossièrement
- 1 gousse d'ail hachée grossièrement
- 25 g gingembre hachées grossièrement
- ½ c. à thé curcuma
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à table graine de coriandre
- 1¼ c. à thé graines de cardamome noire
Accompagnements
- Lime
- Échalotes françaises (en morceaux)
- Feuilles de moutarde marinées
- Huile de chili
Préparation
- Enlever les graines des piments séchés, puis faire tremper les piments dans de l'eau chaude pour 30 minutes.
- Griller les graines de coriandre et les graines de cardamomes quelques minutes à feu moyen, puis réduire en poudre.
- Dans un petit robot culinaire (style Magic Bullet), broyer ensemble tous les ingrédients de la pâte de curry. Il faudra peut-être ajouter 3 c. à table d'eau pour aider à mélanger le tout.
- Dans une petite casserole, mettre un peu d'huile végétale et verser la pâte de curry. Cuire à feu moyen. Lorsque la pâte a réduit un peu, ajouter la moitier du lait de coco (donc 125ml). Mélanger puis faire réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajouter le poulet et bien l'enrober avec la pâte de curry.
- Ajouter le restant de lait de coco ainsi que tout le bouillon de poulet. Ajouter aussi la sauce soya et le sucre. Amener la soupe à ébullition, puis réduire à feu doux pour faire mijoter pendant 20 minutes (avec un couvercle).
- Pendant que la soupe mijote, préparer les nouilles frites. Il faut couper des petites lanières à partir des feuilles carrées de pâte à wonton. Ensuite on les fait frire dans de l'huile à 375°F (190°C). Retirer au bout de 8-10 secondes et mettre sur un papier essuis-tout.
- Bouillir les nouilles wonton (et non pas les enveloppes à wonton) selon les indications sur le paquet.
- Ajuster la soupe au goût. On peut ajouter de la sauce soya pour avoir plus de sel, ou ajouter un peu d'eau si c'est trop salé.
- Pour servir: Mettre les nouilles bouillies dans le fond d'un bol. Mettre une portion de poulet sur les nouilles, puis verser la quantité de bouillon désiré. Presser un quartier de lime dans la soupe. Mettre des nouilles frites sur le dessus.
- Les accompagnements sont optionnels et souvent servis sur une assiette à côté du bol de soupe.