Salade de lotus vietnamienne avec poulet et crevettes
La salade de lotus est l'un des plats les plus populaires du Vietnam! Souvent préparée pour les grandes occasions, elle symbolise souvent les fêtes et retrouvailles entre les proches et la famille! Apprenez comment préparer ce classique chez vous!
Ingredients
Ingrédients pour la salade
- 400 g petit daikon
- 250 g carottes moyennes
- 1 pot tiges de lotus (16 onces)
- 165 ml eau
- 155 g sucre
- ⅔ tasse vinaigre blanc
- 250 g poitrine de poulet
- poivre noir
- ½ concombre anglais
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- ½ oignon jaune ou blanc
- 6-8 branches de coriandre vietnamienne
- 10 crevettes
- Sel
Ingrédients pour la vinaigrette
- 65 ml sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 55 g sucre
- 1 c. à table eau
- 1 gousse d'ail
- 1 piment thaï
- ½ lime
Garnitures et accompagnements
- Chips de crevettes ou de crabe
- 45 g arachides grillées non-salées broyées
Préparation
Préparation (1ere journée)
- Couper le daïkon en juliennes de 1mm, les mettre dans un bol et y ajouter 1/2 c. à thé sel et masser. Laissez reposer 5-10 minutes et ensuite rincer pour enlever le sel et presser pour faire sortir l'eau des juliennes.
- Répétez la même opération avec les carottes.
- Couper les tiges de lotus 1 fois dans le sens de la longueur et 1 fois dans le sens de la largeur et les mettre dans un bol. Ajouter une pincée de sel et masser. Laissez reposer 5-10 minutes et ensuite rincer pour enlever le sel et presser pour faire sortir l'eau des juliennes.
- Mélanger ensemble le daikon, les carottes et les tiges de lotus.
- Dans un petit bol, mélanger l'eau, le sucre et le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Versez dans le bol de légumes et laisser mariner jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Cuire le poulet avec un peu de poivre au four à 350°F (175°C) pendant 40-45 minutes. Une fois refroidi, effilochez le poulet.
Préparation (2e journée)
- Prendre les légumes, les mettre dans un morceau de tissu et les essorer. Mettre de côté.
- Couper de tranches de concombre en biseaux puis en faire des juliennes. Mettre une pincée de sel, masser pour faire sortir un peu d'eau et essorer. Ajouter les concombres dans le bol de légumes.
- Couper les poivrons en juliennes très minces. Mettre une pincée de sel, masser 5 minutes, rincer pour enlever le sel et essorer. Ajouter au bol de légumes.
- Couper l'oignon en tranches très minces et laisser tremper 10 minutes dans un bol d'eau froide pour adoucir le goût, égoutter et ajouter aux légumes.
- Séparer les feuilles de coriandre vietnamienne de la tige et couper grossièrement. Ajouter aux légumes.
- Faire revenir les crevettes dans un poêlon avec un peu d'huile. Les couper en moitiés et les ajouter aux légumes.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce de poisson, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Amener à ébullition pour dissoudre le sucre et épaissir légèrement. Fermer le feu et laissez refroidir.
- Dans un petit broyeur (style Magic Bullet), mettre 1 gousse d'ail, 1 piment thai et la pulpe d'une demi lime. Broyer finement. Si vous avez de la difficulté à broyer, ajouter un tout petit morceau de poivron au mélange, puis continuer de broyer. Verser le mélange dans la sauce qui a refroidi.
- Ajouter la vinaigrette à la salade un peu à la fois en continuant de bien mélanger, jusqu'à ce que vous trouvez que la salade soit assez salée (selon la quantité de vinaigrette que vous y avez ajouté).
- Garnir avec des arachides grillées broyées (non-salées), frire les chips de crevettes (ou crabe) et servir avec la salade.