Pad Thaï
Le Pad Thaï est une icône de la cuisine thaïlandaise! Combinant les saveurs d'une multitude d'ingrédients, il offre une expérience unique et délicieuse!
Ingredients
Pad Thaï
- 225 g nouilles de riz medium (sèches)
- 200 g tofu pressé coupé en petits cubes
- 3 échalotes françaises coupées grossièrement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 25 g crevettes séchées hachées finement
- 35 g radis sucrés préservés hachés finement
- ½ c. à thé poudre de chili (optionnel)
- 2 oeufs
- 225 g fèves germées
- 15-20 tiges de ciboulettes à l'ail coupées en morceaux de 2 pouces
- 40 g arachides grillées non-salées broyées
- 2-3 c. à table huile végétale
- 1-2 limes
Marinade des crevettes (optionnelle)
- 25 petites crevettes (ou quantité de votre choix)
- 1 petite échalote française hachée
- ½ c. à thé sucre
- ⅛ c. à thé sel
Sauce Pad Thaï
- 50 g sucre de palme
- 75 ml eau
- 3 c. à table sauce de poisson (3 crabes)
- 100 ml concentré de tamarin
Garnitures (quantité au goût)
- Poudre de chili
- Arachides grillées non-salées broyées
- Fèves germées
- Ciboulette à l'ail
Préparation
- Plonger les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Au bout d'une heure, les égoutter et les couper en 2.
- Décortiquer les crevettes et les faire mariner pour environ 10-15 minutes.
- Ajouter le sucre de palme dans une petite casserole et faire fondre sur feu moyen. Quand le sucre est fondu, remuer jusqu'à ce qu'il brunisse vers une teinte plus foncée. Ajouter immédiatement de l'eau, de la sauce de poisson et le concentré de tamarin. Remuer jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et éteindre le feu. Mettre de côté.
- Faire chauffer de l'huile dans un wok et cuire les crevettes. Mettre les crevettes de côté dans un bol.
- Rajouter de l'huile dans le wok et ajouter le tofu, les échalotes françaises, l'ail, les crevettes séchées, le radis sucré préservé, et la poudre de piment. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit grillée et que les échalotes soient ramollies. Ajouter de l'huile au besoin si le mélange a l'air sec. Si vous ne mettez pas assez d'huile, les nouilles vont se coller ensemble à la prochaine étape.
- Ajouter les nouilles de riz et immédiatement rajouter la sauce. Bien mélanger pour que les nouilles absorbent toute la sauce. Tester les nouilles et si elles sont encore un peu dures, rajouter un peu d'eau, mais pas trop sinon les nouilles vont devenir pâteuses.
- Quand les nouilles sont prêtes, les pousser d'un bord du wok, mettre de l'huile dans le fond du wok et mettre 2 oeufs. Déplacer les nouilles par dessus les oeufs et les laisser cuire sans mélanger pendant 30 secondes. Au bout de 30 secondes, mélanger les nouilles pour répartir les oeufs cuits.
- Ajouter les fèves germées, la ciboulette à l'ail et les arachides grillées. Mélanger 15-20 secondes et fermer le feu. Continuer de mélanger pendant 30 secondes afin que tout soit uniformément mélangé.
- Servir dans une assiette et garnir de crevettes, arachides rôties et broyées. Presser un quartier de lime sur le pad thaï. Mettre une assiette avec des fèves germées et de la ciboulette à l'ail à côté pour en prendre au besoin.