Banh cuon (crêpes de riz roulées vietnamiennes)
Les banh cuon sont un véritable classique de la cuisine vietnamienne! De délicieuses crêpes de riz sont farcies de viandes assaisonnées et roulées pour être dégustées avec différentes garnitures et la fameuse sauce de poisson trempette!
Ingredients
Pâte
- 240 g farine de riz
- 120 g fécule de tapioca
- 1 l eau froide
- 3 c. à table huile végétale
- ½ c. à thé sel
Farce
- 454 g porc haché mi-maigre
- 75 g oignons jaunes hachés finement
- 30 g échalotes françaises hachées finement
- 15-18 g champignons noirs séchés
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à thé sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 1 c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre noir
Accompagnements
- Sauce de poisson trempette
- Mortadelle vietnamienne ''Cha Lua'' coupée en tranches
- Concombre coupé en juliennes
- Menthe poivrée
- Basilic thaï
- Coriandre
- Oignons frits
- Fèves germées (crues ou blanches)
Préparation
- Mettre ensemble tous les ingrédients de la pâte, puis remuer pour défaire les grumeaux. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Réhydrater les champignons noirs en les faisant tremper 30 minutes dans de l'eau chaude. Égoutter et hacher finement.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce. Cuire complètement la farce en brisant bien la viande tout au long de la cuisson. Transférer dans un bol et mettre de côté.
- Pour la cuisson des crêpes, chauffer un poêlon antiadhésif de taille moyenne et badigeonner une mince couche d'huile dans le fond. Bien remuer le mélange à crêpe avant chaque utilisation. Verser environ 50ml (un peu moins de 1/4 de tasse) de mélange dans le poêlon et faire des mouvements circulaires pour étendre le mélange sur toute la surface. Lorsque que le mélange fige, déposer le poêlon et mettre le couvercle pour environ 30-60 secondes. Le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de la crêpe.
- Quand la crêpe est cuite, renverser le poêlon sur une planche à découper. Laisser tomber la crêpe sur la planche.
- Badigeonner à nouveau une très mince couche d'huile dans le poêlon, et verser encore du mélange à crêpe. Lorsque qu'on dépose le couvercle sur le poêlon, on peut aller garnir la crêpe qui attend sur la planche. Placer une petite quantité de farce sur la crêpe, rabattre les deux côtés, puis rouler la pâte en faisant 2 tours. Le rouleau n'est pas supposé être serré.
- Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange à crêpe ou de farce.
- Pour servir, mettre la quantité de rouleaux désirée dans une assiette, verser une bonne quantité de sauce de poisson trempette sur les rouleaux. Éparpiller des concombres en juliennes sur les banh cuon, et saupoudrer le tout d'oignons frits. Vous pouvez manger avec les herbes fraîches de votre choix (menthe basilic ou coriandre) coupées en petits morceaux et éparpillées un peu partout. Pour les fèves germées, on peut les manger crues si on veut un peu de croquant, sinon on peut les blanchir 3 secondes si on préfère les ramollir. Finalement, servir le tout avec des petites tranches de mortadelle vietnamienne.
- *C'est un plat qui se mange à température pièce, mais on peut aussi le réchauffer au micro-ondes si on préfère le manger chaud ou si on le mange le lendemain.