Amok de poisson thaï au curry rouge (haw mok pla)
Le amok de poisson est le plat national du Cambodge, mais il existe aussi une version thaïlandaise que nous vous présentons!
Ingredients
- 50 g pâte de curry rouge Mae Ploy (voir note)
- 300 ml lait de coco
- 4 oeufs battus
- 40 g sucre de palme haché finement
- 2 c. à thé sauce de poisson (la marque Squid)
- 1 c. à thé poudre de piment chili (facultatif)
- ½ c. à thé pâte de crevette
- 454 g filet de poisson blanc (tilapia, morue, turbot, etc.)
- Basilic thaï
- Feuilles de bananier (ou ramequins)
Garnitures et accompagnement
- 100 ml lait de coco
- 1 c. à thé fécule de maïs
- Piment "finger hot" en rondelles ou juliennes
- Feuilles de lime kaffir en fines juliennes
- Riz jasmin
- Lime
Préparation
- Dans un bol mélanger la pâte de curry rouge avec le lait de coco (commencer en versant une petite partie du lait de coco pour délayer la pâte de curry). Ajouter les œufs, le sucre de palme, la sauce de poisson, la poudre de piment chili et la pâte de crevette. Bien mélanger au fouet pour avoir une consistance homogène.
- Couper le poisson en morceaux de 2-3 cm et les mélanger au curry.
- Découper les feuilles de bananier afin d'obtenir 8 cercles d'environ 20cm de diamètre. Passer rapidement les feuilles sur un rond de four chaud, ceci aidera a les assouplir pour le pliage. Superposer 2 feuilles ensemble, les rainures doivent être perpendiculaires. Replier les feuilles à 4 endroits et piquer avec un demi cure-dent pour former un petit bol. (voir la vidéo).
- Mettre quelques feuilles de basilic thaï au fond de chaque bol. Séparer les morceaux de poisson et le mélange de curry également entre les 4 bols, remplir environ au 3/4. S'il reste un peu de mélange, mettre dans un petit ramequin séparé plutôt que de trop remplir les bols.
- Mettre les 4 bols de curry dans un cuiseur à vapeur et cuire environ 20 à 25 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, mélanger le lait de coco restant (100ml) et la fécule de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant. Une fois épaissit, retirer du feu et réserver. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau et remuer.
- Retirer les bols de curry du cuiseur à vapeur. Servir les petits bols directement dans une assiette. Garnir avec un peu de lait de coco épaissit, quelques tranches de piments "finger hot", un peu de feuilles de lime kaffir en juliennes très fines et un quartier de lime. Servir avec du riz jasmin en accompagnement.
Notes
Note: Il est possible d'utiliser la pâte de curry rouge maison pour cette recette. Comme la pâte maison est moins concentrée, il faudra 200g (au lieu de 50g), et il faudra aussi la réduire dans une poêle pour qu'elle soit moins liquide. Notre pâte de curry rouge maison est aussi moins salée que les versions commerciales, il faudra ajouter entre 1/2 c. à thé et 3/4 c. à thé de sel.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Amok de poisson thaï au curry rouge (haw mok pla)
Amount Per Serving (1 portion de curry (sans le riz))
Calories 422
Calories from Fat 225
% Daily Value*
Fat 25g38%
Saturated Fat 20g125%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 3g
Cholesterol 269mg90%
Sodium 1088mg47%
Potassium 683mg20%
Carbohydrates 15g5%
Fiber 2g8%
Sugar 13g14%
Protein 32g64%
Vitamin C 0.3mg0%
Calcium 45mg5%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.