Crêpes chinoises aux oignons verts
Les crêpes chinoises aux oignons verts sont un classique des restaurants à dim sum, car elles sont délicieuses! On vous montre comment en faire de A à Z!
Ingredients
Pâte
- 315 g farine tout usage (et plus pour le pétrissage)
- 1½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé sel
- 250 ml eau bouillante (refroidit 1 minute)
Huile aromatisée
- 2 c. à table farine tout usage
- 2 c. à thé poudre de piment chili
- ¼ c. à thé poivre noir
- 65 ml huile de canola
- 25 g oignons verts (partie blanche) en rondelles
- 1 c. à thé huile de sésame
Autre ingrédient
- 100 g oignons verts (partie vertes) en rondelles
Sauce
- 2 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé vinaigre noir
Préparation
Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'eau bouillante qui a refroidit 1 minute, puis bien mélanger à la cuillère. Une fois qu'une boule est formée, pétrir à la main pour 10 minutes. La pâte est très collante, on peut ajouter un peu de farine sur la surface de travail si elle est trop dure à travailler, mais attention de ne pas trop en ajouter, la pâte sera trop dense.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé. Huiler légèrement le dessus de la pâte également. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Préparation de l'huile aromatisée
- Dans un bol résistant à la chaleur, mettre la farine, la poudre de piment et le poivre. Remuer et réserver.
- Dans une petite casserole, mettre l'huile et la partie blanche des oignons verts. Chauffer à feu fort, et dès que ça pétille vigoureusement, cuire pour 1 minute. Verser l'huile chaude dans le bol avec la farine en la passant dans un tamis. Bien remuer avec un petit fouet. Ajouter l'huile de sésame et mélanger à nouveau. Réserver.
Assemblage et cuisson des crêpes
- Diviser la pâte en 6 morceaux. Huiler légèrement la surface de travail (ne pas mettre de farine). Avec un rouleau à pâte, abaisser chaque morceau jusqu'à obtention d'un rectangle d'environ 40 cm x 20 cm. Si la pâte se rétracte et est difficile à étirer, la laisser reposer 10 minutes avant de la garnir et de la rouler.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'huile aromatisée sur la pâte. Laisser des bordures de 2 cm sans huile sur les 4 côtés. Parsemer d'oignons verts sur la zone huilée. Rouler la pâte en partant vers le bas et en prenant soin de retirer l'air à chaque tour. Une fois que l'on obtient un rouleau, l'éponger un peu avec un essuie-tout s'il est trop huileux, puis l'enrouler sur lui-même. Finir le disque de pâte en plaçant le bout du rouleau en dessous, puis écraser légèrement avec la main pour l'applatir un peu. Laisser reposer 20-30 minutes.
- Prendre un des morceaux de pâte roulée et l'applatir avec un rouleau à pâte. Essayer d'obtenir un disque mince avec un diamètre d'environ 17-18 cm. Y aller doucement pour éviter de déchirer la pâte, mais si elle déchire, ce n'est pas critique.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et mettre un tout petit peu d'huile. Une fois la poêle bien chaude, y déposer une crêpe. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. Note: Si la crêpe était encore assez épaisse en la mettant dans la poêle, déposer un papier parchemin sur le dessus, puis l'écraser avec une casserole 15 secondes sur le premier côté. La retourner, puis l'écraser à nouveau 15 secondes. La crêpe aura la bonne épaisseur, il ne restera qu'à la griller des 2 côtés.
- Couper les crêpes en 6 pointes et servir avec la sauce.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Crêpes chinoises aux oignons verts
Amount Per Serving (1 crêpe + sauce)
Calories 304
Calories from Fat 99
% Daily Value*
Fat 11g17%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 3g
Monounsaturated Fat 7g
Sodium 762mg33%
Potassium 128mg4%
Carbohydrates 44g15%
Fiber 2g8%
Sugar 2g2%
Protein 8g16%
Vitamin C 5mg6%
Calcium 27mg3%
Iron 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.