Boulettes de bœuf vietnamiennes (Bo vien)
Les boulettes de boeuf vietnamiennes sont parmi les garnitures les plus populaires pour garnir les soupes tonkinoises! Elles peuvent très bien accompagner d'autres soupes ou fondues!
Ingredients
- 454 g boeuf hachée (extra-maigre à mi-maigre, au choix)
- 1½ c. à thé ail finement hachée
- 2 c. à table fécule de maïs
- 1½ c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 2 c. à thé sucre
- ¾ c. à thé bicarbonate de soude
- ½ c. à thé poivre noir moulu
- 50 ml eau très froide
- 1½ c. à thé assaisonnement maison pour boulettes (facultatif)
Assaisonnement maison pour les boulettes (donnera 4 c. à table ou 23g)
- 4 anis étoilés
- 2 cardamomes noires
- 2 c. à thé graines de coriandre
- 1½ c. à thé cannelle moulue
- 1 c. à thé graines de fenouil
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 4 clous de girofle
Préparation
- Dans un moulin à épices, mettre toutes les épices pour faire l'assaisonnement maison pour boulettes. Bien broyer pour réduire en poudre. À noter que la recette de mélange d'épices donnera 4 c. à table au total (23g). Nous n'avons besoin que de 1½ c. à thé de mélange par livre de boeuf haché. L'assaisonnement extra pourra être conservé dans un petit pot à épices pour une utilisation future.
- Dans un robot KitchenAid, mélanger à haute vitesse le bœuf haché pour 5 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients. Note: On peut aussi utiliser un robot culinaire (avec lame) pour broyer la viande. Dans ce cas, broyer 2 à 3 minutes.
- Après 5 minutes, la viande commencera à être collante. Ajouter le mélange liquide préparé à l'étape précédante. Continuer de mélanger la viande pour 5 minutes à haute vitesse (ou broyer pour 2-3 minutes).
- Transférer la viande dans un bol et mettre au frigo pour 1 à 2 heures le temps qu'elle refroidisse bien.
- Mettre une grande casserole d'eau sur le four à feu fort pour amener à ébullition.
- En attendant que l'eau bout, préparer les boulettes. Huiler légèrement une assiette en prévision d'y déposer les boulettes. Mettre un gant et huiler très légèrement la main. Prendre une petite poignée de viande hachée dans la main et presser afin que la viande resorte entre le pouce et l'index (voir la vidéo pour un visuel). Détacher la viande à l'aide d'une cuillère et déposer la boulette sur l'assiette. Chaque boulette devrait faire environ 15g.
- Une fois que l'eau bout, mettre toutes les boulettes dans la casserole. Baisser à feu moyen et cuire les boulettes pour 6 à 8 minutes (ou assez longtemps pour que la viande soit complètement cuite. L'eau ne doit pas bouillir trop fort, car ça fera gonfler et fendre les boulettes.
- Transférer les boulettes dans un bain d'eau glacée. En refroidissant, elles perdront un peu de volume et auront une texture plus dense.
- Les boulettes sont prêtes! Elles peuvent être réchauffées directement dans un bouillon, ou peuvent aussi être réchauffées au micro-ondes avant de les mettre dans notre bol de soupe. On peut aussi les congeler.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Boulettes de bœuf vietnamiennes (Bo vien)
Amount Per Serving (1 boulette)
Calories 39
Calories from Fat 18
% Daily Value*
Fat 2g3%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 0.1g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 10mg3%
Sodium 70mg3%
Potassium 52mg1%
Carbohydrates 1g0%
Fiber 0.01g0%
Sugar 0.1g0%
Protein 4g8%
Vitamin C 0.03mg0%
Calcium 0.1mg0%
Iron 0.4mg2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.