Qu’est-ce que du pain roulé au porc?
Le pain roulé au porc séché est un pâtisserie chinoise très populaire! Vous en avez peut-être vu dans les sections de pâtisseries des épiceries asiatiques! Il s’agit d’un pain moelleux, légèrement sucré et garni de mayonnaise et de porc séché. Ces ingrédients sont ensuite roulés pour faire une sorte de spirale ou tourbillon. L’extérieur est garni d’oignons verts. Vous avez donc en main une délicieuse collation salée-sucrée qui contient tous les éléments pour vous permettre de tenir jusqu’au prochain repas!
Utiliser un robot culinaire pour faire le pain roulé au porc
Nous ne le cacherons pas, c’est beaucoup plus facile de faire cette recette si vous avez un robot culinaire de type «KitchenAid». La pâte de ce pain est collante et demande aussi une bonne dose de pétrissage.
Ceci dit, oui, vous pourriez faire la recette à la main également. Vous devrez pétrir un peu plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette afin d’obtenir le même résultat. Très important: la clé est d’atteindre la même texture et élasticité de la pâte que Christina a obtenu dans la vidéo!
Le fameux porc séché à l’intérieur du pain roulé
Il n’y a pas réellement d’équivalent au porc séché dans la cuisine occidentale. La meilleure description que nous pourrions faire de cet ingrédient serait du porc effiloché. Très effiloché et très sec, au point de devenir quasiment comme des flocons de neige. Ce porc a une haute teneur en protéine, donc il est très nutritif! Il offrira un bon côté umami à la recette également!
Des petites bouchées savoureuses
Hop dans le wok vous offre plusieurs plats de bouchées savoureuses avec de la viande pour ceux qui adore le côté umami de cette cuisine! De délicieuses collations et hors-d’oeuvres qui feront le bonheur de tous!
Premièrement, pourquoi ne pas essayer nos pains au lait avec saucisse? Vous préférez la pâte feuilletée? Il faut alors essayer les curry puffs ou encore nos célèbres pâtés chauds vietnamiens! Bien entendu, qui dit bouchées savoureuses, dit également rouleaux impériaux ou nems! Vous désirez quelque chose de plus substantiel et satisfaisant, nos brioches vapeur au poulet char siu vous attendent! On ne peut pas non plus passer à côtés de nos délicieux tokkebis! Tout ceci n’est qu’un petit échantillon de ce que nous avons à vous offrir!
Pain roulé au porc
Équipement de cuisine
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Ingredients
Pâte
- 380 g farine tout usage
- 200 ml lait
- 1 oeuf large
- 3 c. à table sucre
- 1½ c. à thé levure instantanée
- ½ c. à thé sel
- 45 g beurre mou
Autres ingrédients
- 1 oeuf
- 2 branches oignons verts en rondelles
- Graines de sésame blanches grillées
- Mayonnaise
- Porc effilochée séché
Préparation
- Dans le récipient d'un robot KitchenAid (ou dans un bol), mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre. Une fois les ingrédients grossièrement combinés, mettre la machine en marche à basse vitesse (# 2) pour 2 minutes, ou pétrir à la main pour 3 à 5 minutes.
- Augmenter légèrement la vitesse (#4) pour 5 minutes, ou pétrir à la main 8 à 10 minutes.
- Ajouter le beurre mou, puis continuer à mélanger pendant 12 minutes.
- La pâte devrait maintenant être élastique. Former une boule et mettre dans un bol huilé. Vaporiser un peu d'huile sur le dessus de la pâte et couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser la pâte doubler pour environ 60 à 75 minutes.
- Mettre un peu de farine sur la surface de travail. Sortir la boule de pâte du bol et dégazer en pressant un peu partout avec les doigts, puis l'étirer pour grossièrement former un rectangle. Rouler la pâte afin de recouvrir toute la surface d'une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin (dans notre cas, 11''x 17'' ou 28cm x 43cm).
- Une fois la pâte bien étendue sur la plaque, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer 1 heure.
- Une fois l'heure de repos terminée, préchauffer le four à 360°F (182°C).
- À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte partout pour éviter que le pain fissure à la cuisson. La fourchette devrait aller un peu plus profond que la moitié de l'épaisseur de la pâte, sans la transpercer au fond.
- Badigeonner un oeuf battu sur toute la surface de la pâte. Parsemer ensuite d'oignons verts, puis de graines de sésame.
- Mettre au four pour environ 17-20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, mais pas trop foncé car il sera cassant.
- Une fois sorti du four, renverser le pain sur une grille couverte d'un papier parchemin. Couper plusieurs lignes droites à travers la croute du dessous afin de faciliter le roulage. Les traits de couteau devraient faire 2 à 3 mm de pronfondeur.
- Étaler 2 à 3 mm d'épaisseur de mayonnaise sur tout le dessous du pain (la partie sans oignons). Ajouter le porc effiloché, puis rouler le pain (mayonnaise et porc vers l'intérieur).
- Envelopper le rouleau avec le papier parchemin, et mettre des élastiques pour tout tenir en place. Laisser reposer pour 1 heure. Couper les deux extrémités pour enlever la croûte plus dure qui n'a pas vraiment de garniture. Couper ensuite des rouleaux de la largeur souhaitée.
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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