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Ingrédients

Pâte à crêpe (donne environ 6 crêpes de 10-11 pouces):

  • 225g de farine de riz (environ 1,5 tasse)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 300ml d’eau
  • 1 branche d’oignon vert – coupée en rondelles
  • 200ml de lait de coco

Marinade de la viande:

  • 1lb (454g) de viande de votre choix (poulet, crevettes, porc)
  • 2 échalotes françaises – hachées finement
  • 2 c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à table de sauce de poisson
  • Note: Vous pouvez doubler la viande et

Garnitures et accompagnement:

  • Fèves germées
  • Oignons jaunes – coupées en rondelle
  • Oignons verts – coupés en rondelles
  • Feuilles de laitue (en accompagnement)
  • Légumes marinés (en accompagnement)
  • Sauce de poisson pour trempette (en accompagnement)
  • Basilic thaï (en accompagnement)
  • Menthe (en accompagnement)

Préparation

1) Préparer la viande de votre choix en la coupant en grosseur d’une bouchée (sauf les crevettes) et les mélanger à tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner 30 minutes.


2) Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine de riz, curcuma, sel) pour la pâte de banh xeo et ajouter ensuite le reste des ingrédients (lait de coco, eau et oignons verts). Laisser reposer 15 minutes.


3) Si vous avez du poulet ou du porc, faites-les cuire avant de faire les crêpes. Pour les crevettes, leur cuisson est assez rapide pour pouvoir les mettre directement avec le mélange à crêpe. Lorsque la viande est cuite, mettre de côté.


4) Dans un poêlon anti-adhésif, verser un peu d’huile et couvrir le fond du poêlon avec le mélange à pâte (toujours remuer le mélange à pâte AVANT d’en mettre dans le poêlon).


5) Dès que la pâte est versée, on peut y ajouter les rondelles d’oignons, la viande et les fèves germées. Si vous prenez des crevettes de gros format, vous pouvez couvrir le poêlon au début afin de les cuire avec la vapeur qui se dégage de la crêpe et des légumes.


6) Laisser la crêpe durcir pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée sur la face en dessous. Ne pas essayer de la lever pendant qu’elle est molle, car elle va déchirer.


7) Lorsque la crêpe est assez dure, pliez-la en 2 et servez!


8) Vous aurez l’option de manger la crêpe toute seule avec la sauce de poisson trempette et les fines herbes ou encore de prendre des morceaux de crêpes et les enrouler dans une feuille de laitue que vous pourrez tremper dans la sauce de poisson trempette (voir vidéo).

Note: Si vous voulez préparer les crêpes plus rapidement, vous pouvez fonctionner à 2 poêlons (ou plus) sur le four. Ça fait un peu plus de choses à vérifier, mais avec de la pratique, ça se fait bien 🙂

Pour la vidéo des banh xeo:

Pour la vidéo de la sauce de poisson:

Pour la vidéo des légumes marinés:

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